咸菜又叫“腌渍蔬菜”，历史在我国太悠久了，最初是用盐将蔬菜腌制后，将成品保存下来，既可补充长期体力劳动后消耗过大的能量，又能作为家里“应急”的菜肴，在饥荒时期还可以助全家渡过难关。
咸菜的特点，主要有4个：
1、咸味当头，主要是用食盐浸泡白菜、芥菜等蔬菜，一段时间后就可以了，有时候食盐较金贵，用辣椒、酸料代替。
2、保存期长，有了盐分的加持，一些不耐保存的菜蔬，可以长期保存，特别适合离乡的游子和商贾选用。
3、好吃不贵，鲜绿的菜蔬经腌制后有特殊的味道，容易勾起馋虫，而且价格低廉，很多家庭常备。
4、文化传承，随着人口迁徙、经贸往来，咸菜逐渐从中原传至各地，每一种咸菜背后都有故事。
时至今日，咸菜已不单指“咸”这个主打味道和产品，还有酸菜、泡菜、梅菜、榨菜、酱菜、豆豉等式样，实际上，它们都可以统称为“咸菜”。
作为不少家庭来说，咸菜是早上点缀、中午配餐、晚上下饭必不可少的餐桌小食，没有咸菜就觉得少了点什么。但也有研究称，长期食用咸菜会致癌，对身体有危害。那么，怎么看待这个说法？捋一捋这个问题。
说咸菜会致癌的，来头也较大：世卫组织把腌制蔬菜标明为“2B类致癌物”，即用于动物实验致癌证据充分，但人体证据有限，需要引起
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