北京中科医院公益抗白无止境 http://nb.ifeng.com/a/20180503/6548169_0.shtml看完今年的央视“3·15”晚会，令人印象最深刻的可能就是“这酸爽，才正宗”的“老坛酸菜”了。“老坛酸菜”实则“土坑酸菜”，作为诸多知名企业供应商的湖南插旗菜业被点名。被曝光后，企业负责人向消费者致歉：“我错了，深感惭愧，向广大消费者道歉。在今后接受检查，整改到位。”面对记者采访，有工作人员称，目前插旗菜业已经全部停工，曝光腌池系外租场地，行业遭遇“灭顶之灾”。从央视曝光视频来看，这家企业的酸菜制作过程令人作呕。紧挨着厕所的露天土坑，酸菜随意搁置在地面上，工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上……要说“当地老百姓都是这样腌制的，原汁原味”，不知道会有多少人相信。如此炮制出来的酸菜，绝非工作人员所称“几十年几百年都这样做的土法腌制”。首先，它并没有经过坛子发酵这一关键流程。其次，他们对国内产品销售这种“土坑酸菜”，出口国外的酸菜则用标准化生产工艺，这种“双标”做法更让“土法腌制”一说站不住脚。退一步说，即便“脚踩”是这么多年沿袭下来的，也是一种糟粕和陋习，背后隐藏着巨大的健康隐患，必须要改。据媒体报道，涉事企业所在的华容县，素有“中国芥菜之乡”之称。近年来该县将芥菜打造成了强农富农的支柱产业，以芥菜为主的蔬菜种植、加工、销售全产业链年产值达50多亿元。此次插旗菜业全停工，行业的确遭遇“灭顶之灾”。但所谓“灭顶之灾”，根本上是“咎由自取”，一点也不冤枉，更不值得同情。说到底，食品安全事故之所以屡禁不绝，一些企业之所以“屡教不改”，根本原因还是违法成本太低。也许只有遭受“灭顶之灾”，才能唤回他们的良心和责任。更要看到的是，可能并非个例。很多“土坑酸菜”、酱菜等传统腌制品，仍限于家庭自制自食或小规模作坊生产,不但加工工艺、加工设备落后，而且卫生状况堪优。黄豆酱里吃出虫子，糖蒜里面吃出苍蝇……这样的事情并不新鲜。“传统工艺”并不是违背法律的“挡箭牌”，对这类企业来说，如何做好“传统”向现代、向规范的转型，值得思考。据后续报道，当地4名干部因“土坑酸菜”问题被追责，我们为这样的雷厉风行拍手叫好，更希望这不是“临时顶雷”的权宜之计。对相关企业和经营者来说，要引以为戒、引以为耻。只有牢牢守住食品安全这个底线，才能谈得上企业自身的发展。对相关部门来说，要严管和厚爱相结合，深入排查治理类似食品安全风险隐患，守护群众舌尖上的安全，促进企业和行业规范健康发展。
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