大家好，欢迎来到百轩号美食小坊，我们今天说的是：茄子不要再炒了吃，一次买8斤这样保密，营养勾起食欲，吃一年也不错
说起茄子的酱菜，应该唤起很多80后朋友的回忆，上中学的时候，我住在学校，一个月回一次家，每次回学校都带一根母亲腌菜的茄子，和同学们一起分享，学生们说母亲腌菜的茄子很好吃，因为经常吃母亲秘制的腌菜茄子，所以也学会了腌菜的方法，长大了，每次想吃的时候我也经常在家做，家人也都很喜欢，腌制自制的茄子，做法简单，一次腌制8斤，7天就可以吃了，比腌制黄瓜辣椒好吃，今天我教大家怎么腌茄子，做法很简单，即使你是厨房的白色，一看就变会了，打开胃吃饭，很好吃，喜欢茄子的朋友不再炒不吃，试试这个秘方，一次买8斤这样秘制，营养勾起食欲，吃一年也不错，以下是详细的制作步骤。
茄子、辣椒、生姜大蒜、食盐、高级白酒等
第一步：准备8斤茄子，洗净放在通风好的地方晾干它水分，洗一些红辣椒，再洗一些大蒜和姜同样晾干备用。
第二步：把晒干水分的茄子用刀切成同一条粗细，把红辣椒切碎备用，把生姜切成块，切好大蒜，把大蒜和生姜一起放入料理机，做成泥备用。
第三步：在锅里烧水，直接将茄子棒蒸到锅里，用大火蒸3-4分钟左右，然后灭火把它晒干备用。
第四步：将晒干的茄子用手拧干水分，放入干净的钵中，将红辣椒放入盆中，放入生姜和大蒜，最后加入一袋食用盐，用手均匀搅拌，加入适量白酒，均匀搅拌。
第五步：把茄子放入无水无油的瓶子，盖上盖子密封在阴凉干燥处一周后可以吃，这也可以保存一年吃。
1.腌茄子的时候，选择旧茄子，腌旧茄子的话香味会更好，口感会更好。
2.茄子的水分不要太干，多带些水分，做的腌茄子更好吃，按压茄子时一定要轻一些，不要太用力，不要握住茄子。
3.秘制时加入白酒不仅能促进发酵，还能起到消毒杀菌的作用。
4.茄子搅拌时要轻，不要太用力，茄子熟了，用力过大容易腐烂。
5.腌茄子用玻璃比较好，不使用塑料和铁。
6.辣椒的量可以根据自己的喜好添加，喜欢辣的话可以多放辣椒，讨厌的东西可以少放，也可以用青椒代替青椒。
自制的茄子咸菜，做法简单，一次腌制8斤，7天就可以吃到，比黄瓜辣椒咸菜好吃，这是我给大家带来的茄子咸菜的做法，做法不是特别简单吗，这样腌制的茄子的口感很好吃，比起黄瓜咸菜、辣椒咸菜来吃饭，喜欢茄子的朋友都尝试一下这样的做法吧！比炒的好吃得多，茄子不要炒着吃了，一次买8斤这样秘制，营养开胃，吃一年也不错。
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