玻璃瓶腌酸菜
资料：白菜1棵、盐1把、玻璃瓶或洁清水瓶数个
制做法子：
1、将白菜切去根部；
2、将白菜的总共叶片都取下来洗洁净，用手甩一甩叶片上头的水分；
3、每一片的白菜帮部份都用刀平着片薄；
4、尔后将几片摞在一同切成细丝；
5、将切好的白菜丝整个放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一同揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以够了；
6、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，关上盖子，期间不必翻开，放到太阳直射不到的凉爽的处所，15~20天之后就可以吃了。假设室温尤其热，能够放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵。
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瓶制剁椒
资料：（我做了克辣椒的，为了便利计划资料配比，我换算成每克辣椒所需的资料）红尖椒克（能够依据本身对辣味的采纳水平抉择辣椒的种类）、大蒜50克、生姜25克（喜好姜味的能够放50克，原单方便是50克）、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我没放，放了滋味更鲜美）
资料解说：假设做为辣椒酱直接吃，吃得光阴能够用勺子盛出一些，再放点醋和白糖既解辣又鲜美。
制做法子：
1、将辣椒洗洁净晾去上头的水分；
2、尔后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保存；
3、将大蒜去皮、生姜洗洁净备用；
4、将辣椒一个个放入铰肉机中摆荡把手，将辣椒搅成辣椒碎。不能用清理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎，没有绞肉机能够用刀将辣椒剁碎成小丁丁状便可；
5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也能够用刀剁碎大蒜和生姜；
6、将大蒜生姜和辣椒碎拌匀，尔后放入白糖和盐拌匀；
7、末了放入白酒拌匀便可；
8、做好的剁椒贯注玻璃瓶中（不要装得太满要留有缝隙）关上盖子，放入室内凉爽避光处积存，能够寄存数年；吃的光阴最佳用洁净无油无水的勺子盛出一些吃，云云余下的更轻易保管；
瓶制韭菜花酱
资料：韭菜花克、盐50克
制做法子：
1、韭菜花择洁净，去掉蔫黄不好的，尔后放入大盆中倒满清水再加一勺盐（资料里之外的盐）浸泡10分钟，用淡盐水浸泡能够将韭菜花中或许存在的小虫子浸泡出来；
2、将泡好的韭菜花多淘洗几遍后捞出控干表面沾着的水分；
3、将韭菜花用绞肉机搅成带有微小颗粒的酱状；
4、拌入50克盐，尔后贯注玻璃瓶中关上放到凉爽避光处保管便可，韭菜花酱刚做好后辛辣不是很好吃，须要在室内放几破晓滋味才会好；之后也能够冰箱冷藏积存；
5、能够用做冬季涮羊肉的调料，也能够用来拌面条，还能够将黄瓜、青红椒切成小丁舀一勺韭菜花酱拌匀腌制1小时之后再吃，便是尤其好吃的下饭佐粥小菜了。
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瓶制鲜肉辣椒酱
资料：鲜红辣椒克（我用的辣椒不太辣，能够依据本身的口味放一些辣一些的辣椒）、鲜瘦肉馅（猪肉牛肉均能够）克、豆瓣酱(便是平凡的黄豆酱）克、食用油80~克（豆油、色拉油等植物油均能够)、花生克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适当
鲜肉辣椒酱资料解说：不同品牌的豆瓣酱甜度和咸度都不同，盐和白糖能够在酱快熬好时尝一尝依据本身的口味决意放与不放或许量的几许。米醋的酸对比温和，不只能够去肉的腥，还可认为酱的全体会道提鲜。
详细做法：
1、将辣椒洗净，用刀将蒂部一概圈，尔后手捏住辣椒把向辣椒内里压出来再拽出往返掉辣椒蒂；
2、将辣椒用绞肉机绞碎或许用刀剁成碎末；不论哪一种都要防止受直接来往辣椒，尤其是辣椒汁，不然手会尤其难过；
3、将豆瓣酱筹备好，假设是很干不具任何固定性的豆瓣酱，最佳先用清水稀释到具固定性的形态；
4、将葱蒜都切成碎末，能够依据本身的喜幸亏增减葱蒜的量；
5、肉末也筹备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了之后表面会有凝固的油，于是必定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉均能够；
6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋顶用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用清理机（搅拌机）打成末状，最佳是这类手擀的带着颗粒状，口感会更好；
7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少量料酒炒匀去除肉腥味；
8、尔后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味；
9、倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，尔后放入米醋；
10、当锅里的酱变得浓稠（大抵20分钟左右）一些就可以够了，尔后试试滋味，再放入盐和白糖搅匀后关火；
11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了；
12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中关上盖子，凉后放入冰箱保管，能够用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。
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玻璃瓶腌豆角
食材：豆角0克
辅料：干辣椒30克、生姜2个、盐克、白酒20克
腌制法子：
1.这日做的赶快腌豆角。做好后能够开盖即食。尤其恰当栉风沐雨的上班族。采办新鲜的豇豆。抉择豇豆要颜色青翠米粒不大嫩嫩的才够爽脆。将豆角摘去两端冲洗洁净，放在太阳下面晒两个小时左右；半途不要忘了翻动每次。晒干豆角表面的水汽；直到干爽柔弱。要仔细不要放在室外防止有尘土。放在家里阳光直射的处所，洁净卫生。
2.我筹备0克豆角，一部份放在泡菜坛子了，能够维持工夫更长一些，余下的豆角就做成赶快的酸豆角。干辣椒洗净剪段。生姜洗净削皮剁碎。晾后的豆角在洁净无油无水的砧板上，切成小段。依据本身的牙口，自行决意切成的优劣。豆角切成小粒能有用地缩小腌制工夫，到达赶快腌制胜利的目标。
3.筹备一个洁净无油的碗，放进切好的豆角，加进剁碎的辣椒生姜放在一同。
4.豆角用细盐搓匀，能够撤废残留农药。
5.筹备几个容量-毫升小玻璃瓶腌制，带饭族逐日一瓶尤其便利。能够将家里吃过的酱菜、果酱等玻璃瓶，废料行使起来。明净很严重，首先要用清水冲洗洁净，尤其是要保证无油。不然淹制的东西会很轻易坏掉。再用沸水烫后消毒，将玻璃瓶颠倒沥干水分晾至%枯燥。倒掉腌制出来的有余水分。用勺子将拌好的豆角放入瓶中介入白酒。假设有泡菜坛里的原汁泡菜水加到玻璃瓶里那是最佳不过了。云云腌制出来的酸豆角滋味加倍纯朴入味。
6.筹备一个巨细适值冲洗洁净的鹅卵石压实豆角。鹅卵石能够一再哄骗，用完洗净收好。
7.在瓶口附上保鲜膜隔断空气，并拧紧盖子。
8.筹备一个大碗，将装有豆角的玻璃瓶倒扣在碗里。倒入适当水没过瓶盖，云云能更好的密封。玻璃瓶腌制的酸豆角不易一次腌制太多，由于保质期个别两到三天工夫过短。最佳是吃几许腌制几许。玻璃瓶也不要抉择太大的。似乎我手中的巨细刚才好。一人食赶巧的量。瓶装腌制酸豆角很赶快，密封功效照旧没有泡菜坛的密封功效好。是以腌出的酸豆角不宜久放，最幸亏2～3天内吃完，放在冰箱里保管也不宜高出5天。这类法子腌制酸豆角极端赶快，尤其下饭。微辣、微咸，滋味好极了~
小贴士：
1.腌制好的瓶装酸豆角放在冰箱里冷藏。
2.新鲜豆角含有一种叫做“凝固素”的毒卵白，生吃轻易中毒，老练的豆角和老豆角里此物资含量较多。平常烹调豆角须要烧透或许急火加热管教掉“凝固素”。腌制酸豆角采用对比鲜嫩的豆角，此中的“凝固素”毒卵白含量对比低。腌制的豆角尽管没有通过加热管教，但腌制进程也会让“凝固素”毒卵白落空活性，不相逢引发食品中毒，全部能够安心食用。
3.喜好麻辣口感的能够增加花椒也不错呢~
4.要用鹅卵石压实豆角。并在瓶口附上保鲜膜隔断空气拧紧盖子。
5.将装有豆角的玻璃瓶倒扣在碗里。倒入适当水没过瓶盖，云云能更好的密封。
6.瓶装腌制酸豆角很赶快，密封功效照旧没有泡菜坛的密封功效好。是以腌出的酸豆角不宜久放，最幸亏2～3天内吃完，放在冰箱里保管也不宜高出5天。
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糖醋腌子姜
资料：子姜、盐、糖、香醋、生抽、香油
做法：
1、子姜洗净，控干水分；
2、子姜切片；
3、介入适当的盐，拌匀，静置20分钟；
4、攥干子姜杀出来的水分；
5、增加糖、香醋、生抽和香油拌匀；
6、装入洁净密闭的容器中，入冰箱冷藏一破晓食用。
舒适提醒：
1、用盐杀水后的姜片要只管攥干；
2、一次少做，现做现吃；如果要长远保管，须要加大盐的用量，油就别放，吃的光阴现滴现拌；
3、各式调味的比例依据本身的喜爱酌情控制，也可只用糖和醋两种调味；
4、入冰箱冷藏后，口感加倍爽脆。
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瓶装酱黄瓜
资料：黄瓜2克（5斤）、酱油克（2.5斤）、盐克、蒜克、姜克、红糖克、花生油75克、鸡精75克、白酒克、花椒30克
做法：
1、黄瓜洗净晾干；
2、将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2－3小时；
3、蒜、姜切片；
4、盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒；
5、将腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好的汁中；
6、锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时便可食用。
私房话：
1、用洁净的筷子通常翻动一下，筷子必定要洁净，以防带入生水长毛，由于克己的酱菜不撒手何防腐剂，这点要尤其仔细。
2、12个小时后可把酱菜捞出，装入洁净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。
3、残剩的汤可一再腌制，也可放入别的菜，必需是用盐腌过的菜。
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韵味萝卜皮
材料：
1、资料：秋后新鲜长白萝卜十斤；
2、配料：食盐、白糖各适当、冰糖半斤、海天生抽ml、上海白醋ml、山西老陈醋ml（三年酿）、雀巢美极鲜味汁少量、新鲜野红山椒10余只；
做法：
1、采办秋后新鲜长白萝卜十斤左右，刷洗洁净后晾干水分；
2、用刀将萝卜皮削成稍厚些的长条状；
3、尔后改刀成一寸左右的斜方块；
4、萝卜皮削完后艳服于洁净无油的不锈钢盆中，放入适当盐、白糖停止腌渍，约四小时后捞出腌好的萝卜皮，用凉沸水稍冲洗后沥干水分备用；
5、腌制萝卜皮的同时，将海天生抽、上海白醋和山西老陈醋、雀巢美极鲜味汁、新鲜红野山椒、冰糖等配料艳服于不锈钢小盆中，用大火烧开转小火熬至冰糖整个融化，关火后晾至冷却；
6、萝卜皮分装入洁净无油的大口玻璃瓶内，装至泰半瓶便可；
7、用漏斗将料汁缓缓倒入瓶内，萝卜皮全部浸泡于料汁中，拧紧瓶盖；
8、置于冰箱冷藏室十五天左右便可食用。
小提醒：
1、食历时，往萝卜皮上淋少量香油，滋味更佳；
2、萝卜皮可恰当削厚些，余下的萝卜芯另做炖汤或烧菜；
3、用洁净无油的筷子从瓶内夹出适当萝卜皮，瓶盖拧紧仍安顿冰箱冷藏；
4、糖醋料汁可反复哄骗，再次腌制萝卜皮时须增加适当调料停止熬煮。
迎接诸君挚友将本身的腌制食品法子也分享到“腌菜网（
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