酱菜
酱菜，就是腌制蔬菜，这是民间的称呼，专业称呼该是“盐渍蔬果制品”。
古人在劳动生产生活过程中学会了种植果蔬。寒冬时节万物凋敝，果蔬无法生长、食用，聪明的祖先发现用盐渍新鲜果蔬可以长时间保存不坏，于是便有了“酱菜”。
酱菜因其味美，爽脆，开胃、易下饭，为百姓所喜，其制作方法得以代代相传，并不断改善工艺，日趋美味。明、清时，酱腌菜水平达到最高点，品种极为丰富，又有名士文人的描述品鉴，还得乾隆皇帝的厚爱，使得酱菜成为我国饮食文化中格外清新、喜人的部分。
富贵如袁枚，一样爱极酱菜。他在《随园食单》中，称酱菜为“小菜”,袁富贵说，“小菜佐食,如府史胥徒佐六官也,醒脾解浊,全在于斯。”酱菜乃辅佐大餐、醒脾解浊之物，这恐怕是对酱菜最贴切的形容了。
《随园食单》里写“腌冬菜黄芽菜，淡则味鲜，咸则味恶。然欲久放非盐不可。常腌一大坛三伏时开之，上半截虽臭烂，而下半截香美异常，色白如玉。”不愧是富贵闲人啊，把日常酱菜写得清淡、有味，顷刻文雅起来。
食
酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，是一年四季深受人们喜爱的菜肴。
酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。还是一种很好的开胃菜。但是，酱菜容易产生亚硝酸盐成分，究竟如何可以减低亚硝酸盐含量，又保留美味呢？
本期《津津有味》我们一起来教您几招。
心愿嘉宾段添译想在节目中品尝到家乡的美味酱菜—辣萝卜块，节目现场不仅满足了嘉宾的心愿，还用酱菜做了可口的蓑衣黄瓜和雪菜黄鱼。
当然除了美味，节目现场也是惊喜不断，无论是主持人现场出题考试还是比拼切萝卜、打花刀，嘉宾义夫和娜娜都应对自如，真不愧是两位厨房小帮手。节目现场食材丰富、菜品诱人，领现场嘉宾有的吃、有的学、还有的带，真是赚到了！
做饭有趣味，吃饭有滋味，
生活有品位，人生不乏味。
精彩尽在今晚17:50《津津有味》！
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