章渡酱菜是以所在地泾县章渡命名的酱菜，它和泾县的宣纸、茶叶一样为地方的名优特产，上世纪六、七十年代是高度的计划经济时代，市场物资馈乏，尤其是食品更为紧张，一切都要凭票供应。儿时没有什么零食，章渡酱菜就成了稀有中的美食。记得一次父亲从章渡带回一点什锦菜（章渡酱菜中的一种大路货），兄弟姐妹一哄而抢，酸甜苦辣咸五味俱全，吃的是那么有滋有味，令人回味悠长。那时章渡酱菜非常红火，产品行销省内外甚至出口，泾县人也把它作为一种礼品馈赠亲朋好友。从而使它颇负盛名。
章渡酱菜的产地是青弋江泾县段的冲积平原，这里土地肥沃，雨量充沛，盛产稻谷和蔬菜。章渡酱菜民间制作始于上世纪初叶，规模生产为年创办的“三益”酱坊，年以前是私人合股经营，解放后公私合营，年成立了专业酱菜公司。
章渡酱菜工艺传统，采摘本乡本土生长的萝卜、生姜、辣椒、黄瓜、莴笋等新鲜原料，在经过挑拣、刮皮、去蒂后，利用水质清澈的青弋江水漂洗，晾干水分，切成片或丝。腌制酱菜，所用的酱是选用当地的优质黄豆为原料，经太阳晒酿成酱汁后加原料腌渍而成，不用色素或糖精等化学品，原色原味。酱菜厂发展到高峰时酱菜品种有40多个，主要为什锦菜、香辣萝卜条、红个辣椒、糖醋大蒜、冰姜、酱瓜条、芝麻辣酱、米醋、素香肠、青红方等，具有鲜、甜、辣、香、脆、嫩等特点。因做工精细，其中红个辣椒于年获省供销社授予产品甲等奖，年在宣城召开农产品展销会期间，章渡酱菜成了抢手货。什锦酱菜、糖醋大蒜年被评为省优质产品，同年产品中的酱油什锦菜、香辣萝卜条、糖醋大蒜、酱生姜分别获宣城地区优质产品奖，年“红个辣椒、香辣萝卜条、什锦菜”三个主要品种获首届中国食品博览会铜牌奖。
章渡酱菜于年起建多亩的原料生产基地，年收购款达23万元，同时厂内陆续新建厂房，添置酱缸、腌制池、水塔、晒场、切菜机、切片机、磨粉机等。年后，产品由手工改为半机械化生产。年，章渡酱菜增加了真空小包装的红个辣椒、胡瓜等新品种，深受消费者好评。章渡酱菜生产最盛时，产量达三百万斤以上，并出口日本及东南亚等地。
因为管理不善，在上世纪九十年代初章渡酱菜公司的生产日渐式微，最后终于因亏损而倒闭。要寻找到它的原汁原味只有求诸于乡村的偏室远巷了。年，安吴村12户村民以入股方式兴办了正兴隆酱菜厂，曾任章渡酱菜厂厂长的章国栋为其中的股东。年由股东之一的章征芳以每年交纳元管理费的形式承包单干，聘请了在酱菜公司的章新加为技术指导，推出了辣酱这一全新产品，一时热销。年章征芳将正兴隆酱菜厂全额购买，6年改名为正兴隆酱菜有限公司，现在发展成为泾县酱制品的代表。
只是，以传统工艺为特点的老公益酱坊的产品在新时期的正兴隆酱制品上不知还留有多少痕迹？
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作者：吴小元
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