配稀饭，甚至还会被当作下酒菜，没错就是酱菜了，酱菜，对于杭州人来说，分外熟悉，它能开胃毋庸置疑，但是它健康吗？
论点
酱菜究竟健康吗？
正方：
能开胃，对身体有好处！
反方：
腌制食品当中都有亚硝酸盐，它可是危害人体的大boss。
腌制食品当中都有亚硝酸盐，它可是危害人体的大boss。
营养专家——国家一级营养师江茜珍老师有话说：酱菜具有你意想不到的好处，由于在发酵过程中会产生乳酸菌，因此酱菜对于中老年人朋友来说有助消化、调节肠胃功能的好作用。
但是同时江老师也提醒：量要控制，每天不要炒过30克，因为毕竟酱菜是高盐食物，至于大家关心的亚硝酸盐，给你看一张图表：
可以从图中很清晰的看出：一般情况下，腌制品在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用；如果腌制时间不足一个月，亚硝酸盐的含量就会很高。
所以要吃到健康的酱菜，酱菜的品质很重要，越少量的亚硝酸盐，越少量的防腐添加剂，越健康！
好的酱菜怎么挑？就拿酱瓜做例子，瞧仔细咯！
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好的酱瓜，首先你一眼就能看出，每一根大小都差不多，这样能保证每一根酱瓜入味程度一样。
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其次也是最关键的一点，每一根的酱瓜都能像这样绕起来，这个绕的过程，你就能感受到酱瓜的柔韧，这也是酱瓜爽脆以及腌制到位的标准，如果是腌制时间过短的，水分就会过多的，一绕就会断了，口感也不够爽脆，而最关键的亚硝酸盐的含量也会由于腌制时间不够而超标！
双瓜炒山药
食材：酱瓜、苦瓜、山药
步骤：
1、将酱瓜、苦瓜和山药分别切片
2、苦瓜和山药焯水后捞出
3、然后用家常小炒的方式炒制，出锅加一点点的盐即可
碎碎念：
?酱瓜比较咸了，所以只要一点点的盐就可以了
?山药健脾胃适合夏季，而苦瓜清热同样也适合现在来吃，但是苦瓜过苦很多人望而却步，用甜乎乎的酱瓜来中和苦瓜的苦味，搭配在一起正合适。
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