酱黄瓜
主料：黄瓜克
配料：绿尖椒克、红尖椒克、鲜姜35克、大蒜35克、盐50克
腌料汁：酱油克、生抽克、冰糖85克、盐85克、醋35克、白酒35克、花椒20克
制作过程：
1.黄瓜洗净，晾干水分，去除两端，切下根部，并竖切两半，其它部分竖切四部分，去除瓜瓤；
2.黄瓜处理好，放上约50克盐，抓匀，腌渍12个小时，在盐的作用下，黄瓜会稀释出一些汁液；
3.红尖椒洗净，晾干水分，切粗丝；
4.绿尖椒洗净，晾干水分，切粗丝；
5.鲜姜洗净，晾干水分，切片；
6.大蒜洗净，晾干水分，切片；
7.调料汁：锅内放入酱油、生抽、醋、冰糖、盐、花椒，大火煮开，关火，晾凉后放入红绿尖椒丝、姜片、蒜片、2/3白酒；
8.将腌渍好的黄瓜条，放入容器内（稀释出的汁液扔掉），加入调料汁，搅拌均匀，最上面加入1/3白酒，蒙上保鲜膜，盖上盖子，放阴凉处，十五天后即可食用。
提示：
1.腌渍容器材质最好用玻璃或陶瓷；
2.全程不能沾油和生水；
3.所有食材洗净后必须晾干水分；
4.酱料汁的原料可根据黄瓜增减配置，特别是盐的用量；
5.腌渍15-20天之后食用最佳；
6.如果喜辣可放些小辣椒，如小米辣之类。
最后说一句：黄瓜去除里面的心在用盐腌，最大限度减少水分；另外第二步，用盐腌后要用手挤水，这样虽然麻烦，但腌制好以后，口感相当的不错。
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