酷暑来袭，很多人吃饭没有食欲，这时候如果来一盘精致爽口的酱菜，配上一口暖香的白粥，或者夹在酥软馒头里咬上一口，肯定解腻开胃。
酱菜的色泽鲜亮，配上白米粥的温润甘甜，通过舌尖味蕾的感知滑入腹中，只留下满嘴鲜香，让人回味无穷。这是凝聚在老北京人心中的情怀，也是每个国人最地道的饮食习惯。
酱菜不是酒席上的硬菜压轴菜，也不是西式餐厅中的甜品点心，却是生活中必不可少的开胃菜，它能轻易地勾起人们的食欲，让人欲罢不能，久久不能忘怀，妥妥的一个磨人的小妖精，难道人活着不就是为口吃的吗？
而酱菜中最负盛名，年代最久远，最好吃的当属百年老店六必居。六必居是国内知名老字号，据传它最迟始建于公元年，明朝嘉靖九年间，至今已有多年的历史了。
创始人是山西临汾赵氏三兄弟，开业时是一家酒作坊，后将酿酒改为制作黄酱、酱菜。
六必居穿越明、清，民国，经过十几代传承人的守护和继承，将祖传秘制的酱菜风味延续至今，现如今六必居已经成为人们，不可割舍的记忆和味道了。
据传，在明朝，连皇帝都喜欢吃六必居的酱菜，六必居每次新出酱菜，都要给嘉靖皇帝送一坛。清代时就是宫廷御品了，当年为送货方便，还赐了六必居一顶红缨帽和一件黄马褂。
抗战胜利后，蒋介石曾于年在北京中南海设宴庆祝，点名要吃六必居的酱菜。
新中国成立后，六必居的酱菜更是成为国宴的常客。日本前首相田中角荣首次访华时，就指定秘书购买六必居酱菜带回日本。
我们都知道，牌匾是一个商号立命建业的根本，是一个企业的文化之源，牌匾上的题字更是直接影响着品牌的价值，题字人的身份也扮演着非常重要的角色。北京六必居前门外粮食店街店堂内悬挂的“六必居”金字匾牌，据传是出自明朝宰相严嵩之手。
严嵩是历史上有名的大奸臣，其书法却是一绝。不过为何出自严嵩之手，却没有严嵩的落款呢？江湖上流传着这样一个小故事，当时严嵩的府邸离六必居非常近，仆人常去六必居买东西，也有人说是严嵩本人常去六必居喝酒
六必居掌柜知道严嵩，当时已经是权倾朝野的大官，为了抬高店铺身价，就托严府的仆人请严嵩为六必居题匾，仆人就找到严嵩夫人的丫鬟，让丫鬟去求夫人转告。夫人知道严嵩不会给这种小店铺题匾，就想了一个办法，每天在严嵩面前练字，写六必居几个字，严嵩看夫人经常写不好，就提笔为夫人写下六必居这几个字让她临摹，当字帖用，自然也没有落款。从此六必居的名声越来越大，传遍京城内外。这是六必居的镇馆之宝。
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