我们都知道中国有八大菜系，川鲁粤苏闽浙湘徽，除此之外，像云南菜、贵州菜、西藏菜、新疆菜、东北菜、内蒙菜、河南菜等等都有着自己鲜明的特色，甚至随便举出一个菜例就能感受到这个菜系的风格，那么北京菜呢？
尽管我们很少提到北京菜，而说到北京美食，一般就是北京烤鸭、稻香村糕点、东来顺涮肉、六必居酱菜、老北京炸酱面、豆汁儿、炒肝儿、爆肚、卤煮什么的，现在还新增了庆丰包子，但是这就是北京菜么？在很多外国人，特别是不甚了解中国的外国人，北京就是他们唯一去过的中国城市，北京美食就代表了中国美食。
北京菜是什么？是一种由鲁菜、市肆菜、谭家菜、清真菜和宫廷菜五种风味结合而成的菜系，比如著名的北京菜京酱肉丝就充分体现了鲁菜的烹饪特色，但是我们纵观北京菜的菜品，好像脍炙人口的名菜并不多，反而一些民间小吃，如芥末墩儿、老北京烤肉、春饼卷菜等更为流行，而出名的正统北京菜如砂锅鱼翅则因宫廷风味太过浓厚，价格太贵反而很是少见。
如今的北京，随着川菜、港式粤菜的布局，加上东北菜、内蒙菜、陕西菜甚至外国菜的进入，人们很少再提到北京菜了，即使是提到，也是楼下的某家北京家常菜了。
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