要说冬天什么菜最常见，非白菜，萝卜莫属了，在北方，这代表了大众的饮食习惯。
虽然如今条件好了，但是如何把这些平淡的食材，做出百般滋味，却也是咱小老百姓的一件乐事。
前几日买了两个大萝卜，这几天家里就变着法的吃这萝卜了。可能很多人买萝卜要么是生着吃，要么会和牛肉一起炖着吃。
我家这种做法，清脆爽口耐贮存，几乎每年冬天隔三差五就会做上很多，喝粥吃面食，都离不了它。早餐也会来上一份。
这么神奇的美味，自然就是这萝卜小菜啦。
腌制萝卜有多种方法，咱这个借鉴了跳水泡菜的做法，是很多饭店都会用的方法，清甜爽口，不会很酸，特别好吃。
食材：青萝卜，小米辣椒，米醋，白醋，花椒，八角，桂皮，糖，盐
做法：
第一步，萝卜洗净用刮刀刮去最外层的皮，这样更卫生，萝卜口感也更好。
第二步，萝卜切成扇形，每片大约三毫米厚，太薄的萝卜没有嚼头。切好后放入盐，抓拌均匀，放置1个小时让萝卜充分的出水。
第三步，一个小时以后盆中已经有很多的水了，将萝卜的水分挤干净。放到一个无油无水的容器中。
第四步，锅中放入米醋和水，米醋与水的比例是1：1。再放入花椒，八角桂皮，这些都要过一下水去浮尘。材料一起煮开后，转小火熬煮5分钟。煮出调料味。同时也让米醋的酸味挥发。变成清甜的味道。煮好后放凉备用。
第五步，萝卜中加入少量米醋，再加一大勺白糖，倒入放凉的料水，要注意的是，料水中的花椒一类料头要通通捞出去，浸泡太久会影响口感。
这样一坛萝卜泡菜就做好了。只需要腌制半天时间就可以享用了。
冰箱放置可食用一周。
吃的时候用小碗捞一碟，淋入芝麻香油，搅拌均匀，就是一道非常下饭的小菜。它不像其他腌制酱菜那么重口味，有一点点清甜与脆爽，辣度也刚刚好。所以做这道菜在料和盐的把握上，大家要注意以下。
小宁碎碎念
萝卜切扇形，这样每一片萝卜都会连肉带皮，每一片萝卜的口感都会相同。
腌制的萝卜尽量不要放香油或者花椒油，会让萝卜变质变快，容易生花。
萝卜本身清甜中带着辛辣，所以不适合与蒜头一类同腌制。
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