白颠凤怎么治 http://baidianfeng.39.net/bdfcs/zhiliao/莫家酱菜培制技艺始于清光绪年间，至今已有近二百年的历史，主要有酱红萝卜、酱黄瓜、酱笋片、酱花生米、西瓜豆酱等制品，已被列入第三批河南省非物质文化遗产代表性项目名录。莫家酱菜采用传统工艺，古法制作，以天然酱曲、新鲜蔬菜及多味辛香中药材酿制而成，风味独特色香、味、形具佳，且有咸、甜、脆嫩、鲜香、解腻增食、爽口开胃等特点。深受广大食客喜爱的是酱红萝卜，选择本地产的冰茬小麦面，蒸馍、晒馍、下缸发酵，酱馍是在三伏天里自然菌生成发酵成酱的；再精选杞县坡吴村特有的小顶紫红胡萝卜，清洗去皮，晾干后入酱缸，采取酱层瓜层，放入缸内晒制腌制，45天后出缸调制成菜，最后清水脱酱、脱盐、装瓶，高温杀菌冷却后经检验入库。腌好的酱红萝卜，酱香味浓，紫红透亮，像红玛瑙一样晶莹透红；吃到口里香脆咸甜，清香适度，口感极好，是春节期间杞县人餐桌上必不可少的一道菜。一根看似简单的酱胡萝卜，从晒甜面酱到腌制成菜，美味的等待过程长达半年之久，有机会不妨去尝尝这种时间沉淀的美味吧。
局非物质文化遗产科供稿
编辑：李纳
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