泡椒地螺丝
材料：地螺丝菜、冰糖、盐、红椒、姜片、小米泡椒、白醋
准备工作：清洗地螺丝，冲洗几遍后，用清水浸泡地螺丝，再用软毛牙刷仔仔细细的把每个地螺丝清刷干净。这个过程很长也很费时费力。清洗时最好边用水冲便用牙刷刷出折缝里的细土。
做法：
1、取洗净晾干的容器，将适量的冰糖、盐、红椒、姜片、小米泡椒、白醋放入，到容器的一半。
2、再放入洗净晾过的地螺丝。别放太多，直到水满至瓶口，即可。用保鲜膜封住瓶口，盖上盖子，每天都打开来用干净的筷子搅一搅。
3、一般3天就可以入味，5天后味道就可以了。
提示：
1、腌制地螺丝最重要的就是清洗。
2、腌制过程简单，注意在装瓶的时候别装的太多太挤，这样入味快。
3、腌制时一定要用冰糖不要用白糖，据专业人士说冰糖腌制出的地螺丝脆生生的。
糖醋地螺丝
辅料：冰糖、醋、酱油
做法：
1、取洗净晾干的容器，放入醋和酱油，醋的量要比酱油多，再放入适量的冰糖，搅至融化，再尝尝味道，如果喜欢甜一点再加冰糖。
2、调好糖醋汁后，放入地螺丝。
3、用保鲜膜封号瓶口盖上盖子。每天打开搅一搅。
4、一般3天后就已经入味可以食用了。
5、剩下的泡椒倒进干净容器中，也用保鲜膜封口保存。
提示：
1、腌制地梨儿最重要的就是清洗。
2、腌制过程简单，注意在装瓶的时候别装的太多太挤，这样入味快。
3、腌制时一定要用冰糖不要用白糖，据专业人士说冰糖腌制出的地梨儿脆生生的。
脆嫩爽口——甜酱甘露
北京人有吃酱菜的习惯，餐桌上虽有鸡鸭鱼肉，喝粥的时候还是搭配酱菜最有滋味。北京最有名的酱园是六必居和天源，酱菜中最受欢迎的是口感脆嫩的甜酱甘露。
酱甘露有几种不同的腌渍方法，口味有甜、有咸，有用黄酱腌渍、有用酱油腌渍、还有用甜面酱腌渍，最好吃的还是自家腌渍的酱菜，按照家人的喜好量身订制当然美味喽。
新鲜的甘露是从沙土中挖出来的根茎菜。也就是螺丝菜。
要反复清洗，才能把泥沙洗净。可以在清水中加入一小勺淀粉，清洗过程中淀粉会帮助清除泥沙。
洗净的甘露要把水沥净。
选专门腌菜的盐进行初腌，目的是去除甘露中多余的水分，使口感更加爽脆。
把甘露和盐拌匀，腌渍12小时，不要担心太咸，大部分的盐份都要随着菜水去除。（这里要说明一下：腌渍时用了大量的盐和酱油，到最后都会去除，就好比我们炸油条用到一锅油，最后油还剩在锅里面）
看！两个小时就出来这么多水。
初腌一天，把甘露捞出放在晾架上，在通风处放置一天。
2kg的甘露+g食盐，经过初腌和晾晒还剩1.7kg.
把晾晒过的甘露放进坛子。可以加入一勺白糖，中和咸味，提鲜提亮。
传统的做法是把甜面酱装入布袋，再放入坛子，几天翻动一次。
我家喜欢用酱油腌渍，更加简便，不用翻缸。
甜酱甘露很容易入味，只需几天口味和口感就不错了，但是还不能食用，至少腌渍半个月，亚硝酸盐的含量才能减低，食品安全最重要。
酱香浓郁，爽脆可口。
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