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炒红肉，只放三种咸菜就够了，炒猪肉不硬，很好吃！
每天买蔬菜的朋友，因为猪肉终于降价了，应该会很高兴，第一次觉得“猪肉飞上天”的时候，猪肉30多元就一斤了，像红烧肉、梅干、肉按钮这样的“猪肉硬料理”，一杯要花几十元，为了控制成本，我家近一年没能像喜欢的那样买猪肉。
幸好猪肉的价格又涨到了一个字，最近，家门口超市开张促销，猪肉竟然9.8元只有一斤，这么便宜的价格，当然不能放过我们聪明的主妇，买几斤放进冰箱，剩下慢慢吃，真省钱，我家儿子喜欢猪肉，和这个季节刚上市的本地青辣椒一起炒，香辣，瘦肉嫩不硬，特别好吃。
炒猪肉，特别是猪肉瘦肉的时候，很多朋友都会发现自己炒的猪肉又硬又柴，这是为什么，想炒的瘦猪肉嫩没有柴，所以需要知道正确的腌制方法，那么，我是怎么做的，一起看看吧。
青椒炒猪肉
必要的食材：新鲜的猪肉（全瘦的肉也可以，三七瘦的后腿肉也可以），本地的青辣椒，蒜，蒸渔鼓油1汤匙，油
必要的酱菜：植物油、盐、淡盐提取
制作方法：
第一步是把新鲜的猪肉洗干净，我这次买的是里脊肉，逆纹路切成薄片，或者做成丝，将瘦肉放入盐、薄盐中，搅拌至水分完全吸收后，加入1汤匙清水，搅拌至水分吸收为止，最后再放入3汤匙植物油，充分搅拌均匀，将所有瘦肉裹上油脂，腌制备用；
第二步，准备必要的配料，在将青椒取下蒂后，切丝备用，大蒜去皮洗净，切成碎末，备用。
第三步，锅中放入适量植物油，将青辣椒丝、蒜、盐放入锅中，用大火炒至青辣椒变软；
第四步，锅里放入一汤匙猪油，肉热后将猪肉瘦肉放入锅中，用大火炒至猪肉变白，与青辣椒混合均匀，再放入蒸渔鼓油，炒均匀后取出锅装盘。
要炒嫩滑不硬的瘦猪肉，必须掌握以下烹饪技术。
1.腌制调味料很重要，很多人喜欢用生粉腌制，生粉确实可以保护猪肉在高温加热过程中大量流失水分，但同时使猪肉的味道发生变化，最好的酱菜用盐、淡盐水吸水，让猪肉充分吸收水分，最后用植物油卷水分，这样高温炒，猪肉也流失水分不成柴。
2.掌握腌制方法，控制火候和炒菜时间，炒猪肉一定要用大火炒到高温变色，炒的时间不要太长，猪肉变色后可以装盘，这样可以有效避免长时间炒、猪肉变硬、变成柴。
炒红肉，只放三种咸菜就够了，炒猪肉不硬，很好吃！我是宝母美食达人，用心给家里人做所有的家常菜！如果你也喜欢的话，请
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