奈良酱菜是京都酱菜“桝悟”的代名词京都锦市场的“京漬物-桝悟”总店。店前最前排陈列着的是色瓜奈良酱菜。桝悟是经营京都酱菜的店铺。在各种各样的酱菜中，我个人认为这个奈良酱菜特别好吃。奈良酱菜除了固瓜，黄瓜、西瓜皮也很好正如别名“粕渍”的名字一样，奈良渍是将白瓜用酒糟腌制而成的。名称定为“奈良渍”是从江户时代奈良的中医丝屋宗仙命名而来的。制法是将腌过的白瓜一边更换酒糟，一边腌制1年、2年。原来这种酒糟是具有极好功效的营养素材。也有将其中益生菌让身体吸收的功效。今天除了奈良酱菜以外，还制造销售各平安时代是被贵族珍爱的高档食品。因为是制作费时费力的食品，所以价格也很高。半个白瓜一枚奈良酱菜零售价￥日元左右。奈良腌制用的蔬菜中，白瓜是常用的材料。另外萝卜、黄瓜、胡萝卜也很好吃。而且，还有一种酱菜“奈良腌竹笋”。如果要一边喝日本酒一边啃一口的话，那滋味真的让人回味无穷。由于游客占绝大多数，为了便于打包，锦市场也是如此，京都各处的京都酱菜店的做法都有着微妙的差异，使用的盐的种类或咸淡都有着微妙的差异。试着尝遍店里的试吃品，发现其中的差异很有趣。我我最喜欢“桝悟”的腌制方法”。可以明显看出区别的是春季限定的“油菜花腌渍”。“桝悟”的味道极淡，油菜花微微苦涩。当然，当地的京都人也是有各自偏爱的咸菜店的。可以试吃。哪个都很淡很好吃。根据咸菜带着京都蔬菜的成熟味道，再加上精心腌制的京都酱菜，可以说是代表日本的饮食文化之花。即使回程的旅行包多少有些重“桝悟”的京都酱菜也值得打包回去。当然，奈良酱菜是绝对不会落下的。
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