做法一
配料配比：十斤肉、花椒0.5两、辣椒1.5两、白酒2两、盐3两、葡萄糖0.5两、味精1两、白糖1.5两。由于花椒、辣椒等调料种类各类，以是在选购配料时必要要当心，花椒以汉源花椒为佳。将花椒、辣椒别离放入锅中小火翻炒后压碎，滋味更香。
制做法子
1、抉择新鲜的猪肉，夙昔腿以及前夹肉最好。
2、筹备肠衣，重要以猪小肠为主。临近农贸墟市就有卖的。
3、筹备香肠配料囊括：花椒、辣椒、白酒、食用盐、葡萄糖、味精、白糖等。
4、将猪肉去皮荡涤后，按肥瘦3:7的比例切成切成两指宽的肉条，倘若喜好吃较瘦的肥瘦比例可改成2:8，但口感会受影响。
5、将肉条放入较大的容器中，列入调料用手搅拌，让肉充足吸取调料，尔后安插半个小时左右。
6、行使肉腌制时候管教肠衣。倘若是新鲜肠衣用盐、面粉荡涤；倘若是干肠衣则需提早浸泡后荡涤。
7、筹备灌制器械，家内里最便利的应当是饮料瓶，把音量瓶剪破，留取前半部份。将肠衣套在漏头上，由于瓶口有罗纹以是用绳系一下，就也许轻便灌制了。
8、把腌制好的肉贯注肠衣，要装得精密平匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。倘若过松会留有空气轻易腐朽，且切片不易成型；倘若过于饱满则肠衣轻易粉碎。以是这一步尤其关键。
9、每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发掘灌的太松的，就在中央再扎一下。并用用细针刺一下，排出肠内的空气，使水份轻易挥发。
10、将一切按上述环节结尾后便可吊挂在透风的场合风干。
做法二
材料配方:猪瘦肉35公斤、肥肉15公斤、红辣椒粉克、花椒(炒)克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜克、大葱克、豆油1.5公斤、精盐1～1.5公斤、白糖1公斤、白酒克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、净水克熬制去渣)适当。
制做法子:
1.材料整顿：将猪瘦肉、肥肉切成小块。
2.拌料装灌：盐与硝水混杂，先掺入绞好的肉内，再列入此外辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混杂炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后便可装灌。
3.晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就也许移入室内挂刮风干，25破晓即为制品。如烘干可节减晾晒时候。
食用法子:此品因有辣味，宜独自用文火煮或蒸，凉后便可切片装盘。
保存法子：短期蕴藏晾挂便可。如较永劫间蕴藏，可把干透的香肠装进深缸内(最好上面垫上竹架或洁白筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴寒透风的库内，可保存4～6个月，风韵稳定，麻辣适口。
川味香肠/香肠
定量灌肠机
做法三
食材明细：前腿肉15公斤、肠衣适当、盐克、辣椒面克、花椒面60克、白糖50克、白酒1瓶、醪糟半斤、五香粉45克、花椒粒1把、姜米2两
做法环节：
1、带皮前腿肉洗净去皮、晾干水份待用。
2、将洗净的猪肉置于菜板上、切成小条也许小片均可。
3、切碎的猪肉装盆待用。
4、先将白酒半瓶倒入盆内、拌匀安插20分钟左右。
5、再列入食盐克一齐拌匀试味。
6、续列入五香粉残余的食盐、花椒粒、醪糟汁。
7、着末列入辣椒面。花椒面、也也许不加口味依照小我而定。
8、待列入一切调味料今后、充足拌匀使其味料都能附着于肉上便可。
9、拌匀腌制好的肉安插4-6小时。
10、肠衣先用开水泡软、在取一竹筒也许塑料桶将拌好的肉贯注肠衣内里悄悄挤压。
11、罐灌好的香肠阻隔10厘米左右用麻绳扎紧。
12、灌好的香肠挂于透风处风干2-3天。
13、将风干好的香肠挂于熏箱内、关上盖子4-6小时翻开盖子掏出即成。
做法四
材料：
猪肉5斤（前腿肉较量好，瘦肉多）猪小肠，花椒粉20克，辣椒粉25克，盐适当，生抽，老抽各适当，白糖10克，五香粉5克。筹备好麻线系口,筹备一根针.空的矿泉水瓶(最好是像怡宝那样的瓶子)
制做法子
1.将买归来的肉去皮，洗净切成小块也许小丁；猪小肠洗净,将肠衣用筷子顶住一边翻面,内里的一层去掉,着末剩一成薄薄的肠衣。
2.将花椒粉,辣椒粉,盐,生抽,老抽,白糖等一并放入肉内里,一再搅拌平匀,腌30分钟。
3.筹备好一个肠衣也许套住又能便利塞肉的漏斗,(我是用怡宝矿泉水瓶子剪的,这瓶口巨细凑巧,并且不必特地去买,家里就有)将肠衣套在瓶口地方,用手捏住肠衣和瓶口的接口处,将肉片往下塞。
4.边往内里灌肉边把肉往下推,这个经过不能焦急,不能往下拉肠衣,一点点往下推,将肉推严实了,用细麻线困起来,分节,注意这个经过中肠衣内里会有空气,得用缝衣针扎一下排气,反面的次序如此做,直道灌完。
5.灌好的香肠要挂起来晾干,最好是风干,可能10天左右就会较量干了,这个时刻就也许开吃了,倘若不咸的倡议收起来放冰箱冷冻室。
川味香肠
川味香肠/香肠
做法五
用料：猪肉0g、盐40g、高度白酒50g、红酒50g、五香粉20g、辣椒粉10g、花椒粒10g、酱油40g
做法环节
1、将调味料的材料称量备用；
2、猪肉洗净备用；
3、肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，尔后用面粉搓洗，着末用盐抓洗洁白，放在净水里浸泡备用；
4、将肉切成块状，也许切成1cm见方的小丁，也也许切成2*1cm的长条；
5、将调味料列入肉中拌匀；
6、取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一齐剪下来备用；
7、肠衣一次取1米，尔后在末端打结；
8、肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳索拴紧不让其从瓶口滑脱；
9、用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口；
10、将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到将近满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，阻隔10cm用棉绳系紧；
11、着末将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来尔后用棉绳系紧封口；
12、灌好的肠用牙签在混身戳小孔；
13、将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就可以搞定，倘若阴天须要更永劫间，晒到概况看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的形态就也许了，晒好的香肠也许放入冰箱冷冻保存，也也许阴寒处放入纸箱子里平店保存。
小贴士
1、做香肠最好采用猪前腿也许后臀尖肉。
2、做好的肠必要要用牙签扎孔，如此内里的油在暴晒的经过中会缓缓流出来，制做香肠必要要维持干枯，湿润阴寒的场合轻易让香肠发霉改变。
冻肉绞肉机
猪肉香肠
做法六
材料：夹缝猪肉（夹心肉）克(肥瘦比为2：8)、55度白酒克、冰糖克、二荆条辣椒末30克、朝天椒辣椒末40克、花椒末20克、盐克、胡椒末20克、五香粉20克、猪小肠肠衣、棉线、针
做法：
1、先把猪肉切条，倘若要先洗猪肉，洗了后晾干一下再切，保证香肠的干爽。瘦肉部份和肥肉部份先隔开，把瘦肉切成片，再切宽条状；
2、肥肉比瘦肉要切小些，可能是小一圈，差未几是瘦肉的二分之一大；
3、冰糖磨成粉状，和其余调料一齐放到切好的肉中；
4、用手抓平匀，腌制一天；
5、缓缓把小肠套在机械出口上；
6、用机械把肉缓缓灌到小肠中，两小我合营最好，一小我灌肉，一小我握好出口，管制一下肉的紧度，同时也用针在灌了肉的肠上未必场合地戳几下，有益于排一下空气，边灌边挤一下肉，让肉紧凑一些，肉灌好必要的长度，就用棉线系一下，再接着灌。倘若中央肠挤破了，在破的场合夙昔用棉线系一下，剪掉破的肠，从头接续灌；
7、灌好的香肠；挂起来，晾在透风处，可能要晾半个月时候，不宜太永劫间，不然肉过于干口感不好。
川味香肠的配料
川味香肠
做法七
主料以及制做
1、去皮、分块。10斤先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以便利切片为好。
2、切片。切成如此的厚肉片，肥瘦相间才好吃。切到这类水平，就也许制做了。
3、称重。称重的重要方针是按比例配料，独特是盐的量，必需按详悉的分量配比。
4、调味。这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末10克、白酒50克、花椒粉30克、八角粉10克、胡椒粉10克、二荆条辣椒面克、30克盐、味精10克、鸡精20克、白糖20克依自身口味的轻重调整。
5、将调料充足搅拌、揉均。这是私人力活，必要要将调料揉匀到肉的每一个边际。
6、筹备肠衣。
7、灌香肠。小时刻在墟落，大人都是用一根竹竿一点一点往肠衣里灌，是件很劳累的劳动。此刻好了，直接往机械漏斗里放肉，右手边出来的便是成形的香肠。
8、扎成30-40厘米的小段。一是便利晾晒，二以是后吃起来也许一段一段的从扎住的场合剪开。
9、全部制做过程到此基础上结果。归去晾晒，在透风好、有太阳的场合最好，阴干也行，但必要要透风。
10、可能半个月就也许拿来吃了。无论是直接煮好单吃，依旧配着其余菜炒着吃，都是适口到不可。
拌馅机
香肠
做法八
原材料：猪前胛肉、盐、糖、酒、花椒
调料比例：盐，每十斤二两三至二两五（肥的放多些盐，瘦的放少些）；高度白酒，每十斤半斤以上的酒，倘若肉偏瘦，稍微多放一些；糖、花椒遵从小我喜爱增加。不放糖就会偏酸。多放一点便是甜香肠，多放糖不放花椒便是广味香肠。
制做重点：
1、腌制，调料充足拌匀，让肉充足吸取酒，变得腻滑。
2、灌装，急迫密，绑扎急迫实。
3、扎孔，要密且平匀，便于沥水透气，防过密引发粉碎。
4、晾晒，要铺开，挂在透风透气的场合，直到香肠表面抽干水，变得紧实，颜色会由鲜红变为腌制后的暗血色。这个经过约莫一周左右，受气候影响较量大，要注意查看能否回潮发霉等，用热的湿毛巾擦洁白便可。
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5、烟熏，要在烟熏的桶也许土灶里晾挂开（肠之间要有闲暇，不急迫挨），桶口绑扎要密实（湿麻袋），防跑烟。用柏树枝、核桃壳、陈皮，熏约莫1个半～2个小时（有点意义就好了），要注意火候，唯有白烟不要有明火，（可用柏树叶用水打湿），防生气。当今有些菜墟市有专科人士供给这项效劳。
6、二次晾晒，铺开，挂在透风透气的场合，一周左右散去烟味，就也许把须要保存的部份收起来了。
7、积存，用热的湿毛巾，把香肠擦洁白，晾干，用保鲜膜按屡屡吃的分量包好，裹紧，也许抽真空，放在冷冻室里冷冻积存。文章摘自网络，体例仅供参考。
香肠烟熏炉
香肠扎线机
公司主营设置
冻肉切丁机，烟熏炉，夹层锅，高温杀菌锅，高压蒸煮锅，真空滚揉机，盐水打针机，斩拌机，打浆机，拌馅机，冻肉绞肉机，灌肠机，灌肠临盆线，香肠扎线机，带骨切块机，切菜机，鱼肉采肉机，奶吧设置，气调包装机，丸子临盆线，巴氏杀菌线，荡涤风干线，晋升机，小料车，操纵台，奶吧设置，净酱菜临盆线，真空包装机，乳品临盆线，流体设置等食物加工设置。接待来电征询！
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