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玻璃瓶腌酸菜
材料：白菜1棵、盐1把、玻璃瓶或纯朴水瓶数个
制做办法：
1、将白菜切去根部；
2、将白菜的一切叶片都取下来洗纯洁，用手甩一甩叶片上头的水分；
3、每一片的白菜帮部份都用刀平着片薄；
4、尔后将几片摞在一同切成细丝；
5、将切好的白菜丝悉数放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一同揉一揉，菜丝变软变蔫出水就也许了；
6、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，关上盖子，期间不必翻开，放到太阳直射不到的阴寒的地点，15~20天今后就可以吃了。倘若室温稀奇热，也许放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵。
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瓶制剁椒
材料：（我做了克辣椒的，为了便利筹划材料配比，我换算成每克辣椒所需的材料）红尖椒克（也许依据本人对辣味的采用水平抉择辣椒的种类）、大蒜50克、生姜25克（爱好姜味的也许放50克，原丹方便是50克）、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我没放，放了滋味更鲜美）
材料阐明：倘若做为辣椒酱直接吃，吃得光阴也许用勺子盛出一些，再放点醋和白糖既解辣又鲜美。
制做办法：
1、将辣椒洗纯洁晾去上头的水分；
2、尔后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保存；
3、将大蒜去皮、生姜洗纯洁备用；
4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇曳把手，将辣椒搅成辣椒碎。不能用惩罚机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎，没有绞肉机也许用刀将辣椒剁碎成小丁丁状便可；
5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也也许用刀剁碎大蒜和生姜；
6、将大蒜生姜和辣椒碎拌匀，尔后放入白糖和盐拌匀；
7、着末放入白酒拌匀便可；
8、做好的剁椒贯注玻璃瓶中（不要装得太满要留有悠闲）关上盖子，放入室内阴寒避光处贮存，也许寄放数年；吃的光阴 用纯洁无油无水的勺子盛出一些吃，云云余下的更轻易保管；
瓶制韭菜花酱
材料：韭菜花克、盐50克
制做办法：
1、韭菜花择纯洁，去掉蔫黄不好的，尔后放入大盆中倒满清水再加一勺盐（材料里除外的盐）浸泡10分钟，用淡盐水浸泡也许将韭菜花中也许存在的小虫子浸泡出来；
2、将泡好的韭菜花多淘洗几遍后捞出控干表面沾着的水分；
3、将韭菜花用绞肉机搅成带有渺小颗粒的酱状；
4、拌入50克盐，尔后贯注玻璃瓶中关上放到阴寒避光处保管便可，韭菜花酱刚做好后辛辣不是很好吃，须要在室内放几破晓滋味才会好；今后也也许冰箱冷藏贮存；
5、也许用做冬季涮羊肉的调料，也也许用来拌面条，还也许将黄瓜、青红椒切成小丁舀一勺韭菜花酱拌匀腌制1小时今后再吃，便是稀奇好吃的下饭佐粥小菜了。
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瓶制鲜肉辣椒酱
材料：鲜红辣椒克（我用的辣椒不太辣，也许依据本人的口味放一些辣一些的辣椒）、鲜瘦肉馅（猪肉牛肉均也许）克、豆瓣酱(便是平常的黄豆酱）克、食用油80~克（豆油、色拉油等植物油均也许)、花生克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适当
鲜肉辣椒酱材料阐明：不同品牌的豆瓣酱甜度和咸度都不同，盐和白糖也许在酱快熬好时尝一尝依据本人的口味决议放与不放也许量的几许。米醋的酸较量温柔，不只也许去肉的腥，还可觉得酱的总体会道提鲜。
详细做法：
1、将辣椒洗净，用刀将蒂部一律圈，尔后手捏住辣椒把向辣椒内里压出来再拽出往复掉辣椒蒂；
2、将辣椒用绞肉机绞碎也许用刀剁成碎末；不论哪一种都要防止受直接来往辣椒，稀奇是辣椒汁，不然手会稀奇痛苦；
3、将豆瓣酱预备好，倘倘使很干不具任何活动性的豆瓣酱， 先用清水稀释到具活动性的状况；
4、将葱蒜都切成碎末，也许依据本人的喜幸好增减葱蒜的量；
5、肉末也预备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了今后表面会有凝结的油，因而必然要用纯瘦肉，猪肉和牛肉均也许；
6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋顶用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用惩罚机（搅拌机）打成末状， 是这类手擀的带着颗粒状，口感会更好；
7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少量料酒炒匀去除肉腥味；
8、尔后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味；
9、倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，尔后放入米醋；
10、当锅里的酱变得浓稠（约莫20分钟左右）一些就也许了，尔后试试滋味，再放入盐和白糖搅匀后关火；
11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了；
12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中关上盖子，凉后放入冰箱保管，也许用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。
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玻璃瓶腌豆角
食材：豆角0克
辅料：干辣椒30克、生姜2个、盐克、白酒20克
腌制办法：
1.这日做的马上腌豆角。做好后也许开盖即食。稀奇适当戴月披星的上班族。置备新鲜的豇豆。抉择豇豆要颜色青翠米粒不大嫩嫩的才够爽脆。将豆角摘去两端荡涤纯洁，放在太阳下面晒两个小时左右；半途不要忘了翻动几回。晒干豆角表面的水汽；直到干爽柔弱。要重视不要放在室外防止有尘土。放在家里阳光直射的地点，纯洁卫生。
2.我预备0克豆角，一部份放在泡菜坛子了，也许维持时光更长一些，余下的豆角就做成马上的酸豆角。干辣椒洗净剪段。生姜洗净削皮剁碎。晾后的豆角在纯洁无油无水的砧板上，切成小段。依据本人的牙口，自行决议切成的长短。豆角切成小粒能灵验地收缩腌制时光，抵达快速腌制胜利的宗旨。
3.预备一个纯洁无油的碗，放进切好的豆角，加进剁碎的辣椒生姜放在一同。
4.豆角用细盐搓匀，也许除掉残留农药。
5.预备几个容量-毫升小玻璃瓶腌制，带饭族逐日一瓶稀奇便利。也许将家里吃过的酱菜、果酱等玻璃瓶，废料行使起来。明净很要害，首先要用清水荡涤纯洁，稀奇是要保证无油。不然淹制的东西会很轻易坏掉。再用沸水烫后消毒，将玻璃瓶颠倒沥干水分晾至%枯燥。倒掉腌制出来的有余水分。用勺子将拌好的豆角放入瓶中列入白酒。倘若有泡菜坛里的原汁泡菜水加到玻璃瓶里那是 不过了。云云腌制出来的酸豆角滋味越发纯洁入味。
6.预备一个巨细适值荡涤纯洁的鹅卵石压实豆角。鹅卵石也许屡次行使，用完洗净收好。
7.在瓶口附上保鲜膜隔断空气，并拧紧盖子。
8.预备一个大碗，将装有豆角的玻璃瓶倒扣在碗里。倒入适当水没过瓶盖，云云能更好的密封。玻璃瓶腌制的酸豆角不易一次腌制太多，由于保质期普遍两到三天时光过短。 是吃几许腌制几许。玻璃瓶也不要抉择太大的。宛若我手中的巨细适才好。一人食正值的量。瓶装腌制酸豆角很快速，密封结果仍旧没有泡菜坛的密封结果好。因而腌出的酸豆角不宜久放，最幸好2～3天内吃完，放在冰箱里保管也不宜超出5天。这类办法腌制酸豆角极端马上，稀奇下饭。微辣、微咸，滋味好极了~
小贴士：
1.腌制好的瓶装酸豆角放在冰箱里冷藏。
2.新鲜豆角含有一种叫做“凝结素”的毒卵白，生吃轻易中毒，老练的豆角和老豆角里此物资含量较多。平日烹调豆角须要烧透也许急火加热责罚掉“凝结素”。腌制酸豆角采用较量鲜嫩的豆角，此中的“凝结素”毒卵白含量较量低。腌制的豆角即使没有经由加热责罚，但腌制进程也会让“凝结素”毒卵白得到活性，不相逢引发食品中毒，全部也许安心食用。
3.爱好麻辣口感的也许增加花椒也不错呢~
4.要用鹅卵石压实豆角。并在瓶口附上保鲜膜隔断空气拧紧盖子。
5.将装有豆角的玻璃瓶倒扣在碗里。倒入适当水没过瓶盖，云云能更好的密封。
6.瓶装腌制酸豆角很快速，密封结果仍旧没有泡菜坛的密封结果好。因而腌出的酸豆角不宜久放，最幸好2～3天内吃完，放在冰箱里保管也不宜超出5天。
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糖醋腌子姜
材料：子姜、盐、糖、香醋、生抽、香油
做法：
1、子姜洗净，控干水分；
2、子姜切片；
3、列入适当的盐，拌匀，静置20分钟；
4、攥干子姜杀出来的水分；
5、增加糖、香醋、生抽和香油拌匀；
6、装入纯洁密闭的容器中，入冰箱冷藏一破晓食用。
温暖提醒：
1、用盐杀水后的姜片要只管攥干；
2、一次少做，现做现吃；倘使要长久保管，须要加大盐的用量，油就别放，吃的光阴现滴现拌；
3、各式调味的比例依据本人的可爱酌情控制，也可只用糖和醋两种调味；
4、入冰箱冷藏后，口感越发爽脆。
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瓶装酱黄瓜
材料：黄瓜2克（5斤）、酱油克（2.5斤）、盐克、蒜克、姜克、红糖克、花生油75克、鸡精75克、白酒克、花椒30克
做法：
1、黄瓜洗净晾干；
2、将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2－3小时；
3、蒜、姜切片；
4、盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒；
5、将腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好的汁中；
6、锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时便可食用。
私房话：
1、用纯洁的筷子时常翻动一下，筷子必然要纯洁，以防带入生水长毛，由于克己的酱菜不听任何防腐剂，这点要稀奇重视。
2、12个小时后可把酱菜捞出，装入纯洁的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。
3、残剩的汤可屡次腌制，也可放入别的菜，必需是用盐腌过的菜。
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风韵萝卜皮
材料：
1、材料：秋后新鲜长白萝卜十斤；
2、配料：食盐、白糖各适当、冰糖半斤、海天生抽ml、上海白醋ml、山西老陈醋ml（三年酿）、雀巢美极鲜味汁少量、新鲜野红山椒10余只；
做法：
1、置备秋后新鲜长白萝卜十斤左右，刷洗纯洁后晾干水分；
2、用刀将萝卜皮削成稍厚些的长条状；
3、尔后改刀成一寸左右的斜方块；
4、萝卜皮削完后艳服于纯洁无油的不锈钢盆中，放入适当盐、白糖停止腌渍，约四小时后捞出腌好的萝卜皮，用凉沸水稍荡涤后沥干水分备用；
5、腌制萝卜皮的同时，将海天生抽、上海白醋和山西老陈醋、雀巢美极鲜味汁、新鲜红野山椒、冰糖等配料艳服于不锈钢小盆中，用大火烧开转小火熬至冰糖悉数消溶，关火后晾至冷却；
6、萝卜皮分装入纯洁无油的大口玻璃瓶内，装至泰半瓶便可；
7、用漏斗将料汁渐渐倒入瓶内，萝卜皮全部浸泡于料汁中，拧紧瓶盖；
8、置于冰箱冷藏室十五天左右便可食用。
小提醒：
1、食历时，往萝卜皮上淋少量香油，滋味更佳；
2、萝卜皮可恰当削厚些，余下的萝卜芯另做炖汤或烧菜；
3、用纯洁无油的筷子从瓶内夹出适当萝卜皮，瓶盖拧紧仍安放冰箱冷藏；
4、糖醋料汁可反复行使，再次腌制萝卜皮时须增加适当调料停止熬煮。
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