华夏人为了保管食材，创造了盐腌的办法，腌制的食材不单永劫间保管不会改变，滋味也很好，有些食材在腌制时受温度、处境等要素的影响，形成了特有的酸味，像当日先容的酸豆角同样，酸酸开胃，用来炒肉真是停不下来。
小时分每年夏季的菜园都市种许多白薯，吃不完的时分奶奶采了腌酸豆角，腌制的酸豆角，翻开酸胃，很吃了饭，咱们偶然腌酸豆角时，不酸不脆，以至浮现改变靡烂的情景，看起来是很简明一般的办法，本来内部有许多小细节需求咱们重视，比方，腌制的光阴底下我逐个先容一下工具的卫生等。
1.食材及配料打算：地瓜、盐、八角、青椒、香叶、蒜、干辣椒。
2.将新鲜甘薯洗净，筛选虫眼或坏掉的东西，尔后把甘薯放在阴寒枯燥的处所管束水份，记取水份必定要晒干，不然会影响咸菜的成败。
3.在甘薯晒干的时分，咱们会打算好用的洪流，在锅里插手水和盐、青椒、八角、香叶煮消弭冷却，盐的增加量差未几是一斤白薯一、二盐，水量以能够不过白薯为基准，不要太多。
4.打算没有水也没有油的明净的酱菜罐子，用高等白酒把内部擦明净，把管束了水份的红薯放出来，插手大蒜粒和干辣椒，假使爱好辣的东西的话能够再加一些辣椒。
5.把晒干的洪流放进罐子里，水不要经过地瓜，不要出地瓜，大材料也放出来，末了在上头放两瓶盖白酒，尔后密封一个月就能够腌制吃了，腌酸豆角炒肉绝对好吃，请试试。
1，筛选的红薯既新鲜又长，请不要用老了的，要想胜利，管束水份是很重大的，洗好的红薯必需管束枯燥的水份，不能沾点油沾点生水，也要重视不要在太阳下晒黑，如许的话，就会落空红薯的松脆感。
2.盐的增加量为1斤白薯1、2盐，打算的罐子必需保证无水无油，不那样做的话，红薯轻易改变，用高等白酒擦拭能够起到消鸩杀菌的效用。
3.为了不把红薯彻底放进水里，假使有显露的部份，在腌制历程中就轻易坏掉，末了倒入两个盖子的白酒，能够防备液体上长出白毛或改变。
4.盐腌的光阴最佳是一个月，如许的话，保证酸豆角的酸味变浓，在腌制历程中请不要敷衍翻开盖子看。
5.屡屡掏出酸豆角时，用明净的、没有水也没有油的筷子夹起来，防备改变。
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