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扬州酱菜的历史文化
扬州酱菜历史悠久，问世于汉朝，发展于隋唐，兴盛于明清。
扬州酱菜唐代时即闻名遐迩。鉴真曾将制作方法传入东国，日本人依法制作，果觉齿颊生香，至今能循旧法制作，并奉鉴真为始祖，诗曰：“豆腐酱菜数奈良，来自贵国盲人乡。民俗风习千年久，此地无人不称唐。”清代乾隆年间，被列入宫廷早晚御膳的小菜。清宣统三年(年)，曾荣获国际博览会奖章。
解放前，扬州有酱坊70余家，多为前店后作，每家都有高招，尤以四美、三和、五福为大，“四美”是清初一秀才借用《滕王阁序》中“四美具，二难并”之句起名，含义为鲜甜脆嫩；“三和”是酱园主人自起，含义为色香味皆佳。
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扬州酱菜的热门产品
其中出名的乳黄瓜，咸甜适中，既有酱菜的鲜甜，又有蔬菜的自然本味。
采瓜得在芒种至小暑间，选择鲜嫩、长直、少籽、色青、带花的乳黄瓜，精心腌制，配以白糖、蜂蜜、甜酱浸渍，因此入口具有鲜、甜、脆、嫩的特点，鲜甜主要靠酱，脆嫩取决于瓜。
螺丝菜，又名酱甘露，取甘露子为材，形如螺丝又像宝塔，触齿而裂，甜脆而清，质细且嫩。
什锦菜，选用酱红白萝卜、酱姜片、酱乳瓜、酱甘露等红、黄、翠、黛的各色酱菜，切成丁、条、块、丝、片等形状，组配成什锦菜，外形既美，色彩又多，尤其受孩子喜欢，因为每一筷子都是淘宝。
酱牙姜，选取浙江或安徽嫩姜为材，最肥、最嫩、纤维少、入口脆。
配料表中的苯甲酸钠是一种常见于腌渍蔬菜的防腐剂。
苯甲酸及其钠盐可用于风味冰、果酱、蜜饯凉果、话化类等食品中。
（点击此处查看GB-食品添加剂使用标准）
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存在问题：标准化市场
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