蘸酱菜是东北的一道特色菜，也无疑是东北菜中最简单的，其保留着食物最初的味道。对食材不掺任何的调料，直接蘸酱食用，或者经过简单的蒸熟。它的特点是油烟少，取材丰趣，随意，而且味道鲜美，更是一道良心的减肥美食。要说起这东北蘸酱菜的来源还真是挺苦难的，因为在抗日年代或者是更远，国家的局面还没有安定下来，老百姓们更是流离失所，能填饱肚子的已经很不容易了。于是那时候的人们为了能不饿死，什么能吃的不能吃的，都往嘴里面塞，有的人发现了可以挖野菜吃来充饥，于是这便成为了蘸酱菜的原型。可能有小伙伴会问了，同样都是从艰苦的年代中过来的，为啥就你们东北有蘸酱菜呢？那是因为中国不分东西南北都是用生水洗菜的吧，并且南方的水温度高，水里容易滋生细菌，菜在不卫生的水里洗怎么会干净，如果南方的人吃了蘸酱菜很容易就会拉肚子或者生病，所以南方都是把菜煮熟了吃。而北方冬天时天寒地冻，水的温度很低，自然脏东西就会很少。现在就不同了，随着我们生活质量的提高，我们都用上了安全的自来水，任何人吃蘸酱菜都没安全的隐患啦。蘸酱菜，它是一道菜名，同时，特更是我儿时的回忆。记得小的时候，放假去乡下的爷爷奶奶家，初夏的时候，院子里面的辣椒，茄子等蔬菜还没有熟透，但院子里的叶子菜都可以吃了，每到吃晚饭的时候，妈妈就会说道：去院子摘点葱，恏点白菜，吃饭！于是我就和哥哥姐姐们分头行动，不一会一就端上来一盆盆小白菜和小葱，然后在蘸上大酱，一大家子幸幸福福的吃上一顿晚饭。至今那蘸酱菜的味道我都忘不了。说道蘸酱菜，大酱就非常有必要提上一题。因为它的味道嘛，你懂得。打个比方吧，就像是农民伯伯爱大粪，老北京人爱吃豆汁是一个性质，这下子你知道它是什么味道的了吧。而这大酱做起来也是很有学问的，而且有专业的术语，叫做下大酱。那小编就稍稍的介绍一下这个大酱它怎么下吧。我们都知道，不论是哪种酱，它的制作都是离不开黄豆的，而我们的东北大酱也不例外，首先把黄豆放入锅中炒熟，然后往锅中加入水，并且水一定要没过豆子两到三厘米。大火让酱汁烧开，撇去上面飘着的浮沫，然后再用最小的火候，让豆子煮的变软。并且这个过程中一定要有人看着，不能离开人，要不然胡锅是避免不了得了。然后将做好的大酱导入酱缸内，每天都要撇去上面的浮沫，等到大概一个月的时间，上面也不再出现浮沫了，这酱就算做好了。随着时代的进步，我们的生活也愈发的好了起来。随之而来的，我们的东北蘸酱菜的品种也丰富了起来，可以蘸酱吃的也有很多，比如说小辣椒，小白菜，小水萝卜，婆婆丁，小葱，黄瓜，生菜，苦菊等等。是不是特别的丰富呢？而小编最喜欢的吃法就是炸上一碗鸡蛋酱，当然是用正宗的东北大酱炸的，然后再蘸着吃。或者是扯上一块干豆腐，再干豆腐上抹上鸡蛋酱，然后在卷上小葱，生菜等一口咬下去，几种食材的味道，在口腔中散开。能感觉到干豆腐的豆香，小葱的劲辣，大酱那股地地道道的又臭又香的味道，简直幸福的怀疑人生啊。真忍不住感叹道，作为一个东北人，真好！
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