喜梦新古典餐饮商学院
中国·郑州
1核桃仁拌青瓜（腌制大黄瓜）材料
调味
大黄瓜2根
核桃仁1两
炸姜丝
金钱草
红色鱼子酱
翔恒源酱菜汁
香油
盐
做法1新鲜大黄瓜洗净中间一开二。
2用小勺去掉中间的黄瓜心，切成1公分的小段。
3用盐杀水4—6个小时（因为用盐沙水黄瓜不会变颜色，用糖杀水黄瓜会发黑）。
4酱沙好水的大黄瓜冲水洗净，洗到没有盐味为主。
5倒入酱菜汁至掩盖住黄瓜，腌制5个小时左右（酱菜汁只可使用一次不能反复利用）。
6捞出腌制好的大黄瓜沥净酱菜汁，加入核桃仁（或酒鬼花生米）伴制即可装盘。
2腌制象牙白萝卜
一、杭式酱萝卜材料
调味
象牙白萝卜
泰椒
金钱草
甜蜜豆
翔恒源酱菜汁
香油
糖
做法1象牙白萝卜洗净去两头。
2用刀片掉白萝卜的皮（厚0，5公分厚的长条）。
3切成宽0.5公分厚1公分宽的长条形状。
4用糖杀水8个小时（沙水的作用是去掉萝卜的辣，呛味道）。
5杀水过后用清水洗净，洗到没有甜味为准。
6倒入酱菜汁掩盖住杀水的白萝卜，腌制8个小时（酱菜汁只可使用一次步能反复利用）。
7捞出沥尽酱汁，加入少许的香油和泰椒装盘即可。
二、炕炝萝卜材料
调味
象牙白萝卜
泰椒
金钱草
甜蜜豆
炸姜丝
樱桃萝卜片
三叶香
翔恒源酱菜汁
糖
色拉油
美极鲜味汁
鸡粉
麻油
做法1象牙白萝卜洗净去两头。
2用刀片掉白萝卜的皮（厚0，5公分厚的长条）。
3切成宽0.5公分厚1公分宽的长条形状。
4用糖杀水8个小时（沙水的作用是去掉萝卜的辣，呛味道）。
5杀水过后用清水洗净，洗到没有甜味为准。
6倒入酱菜汁掩盖住杀水的白萝卜，腌制8个小时（酱菜汁只可使用一次步能反复利用）。
7将腌制好的萝卜皮用清水冲洗一下，用平底锅干炕出焦皮出锅。
8平底锅放入少许的色拉油，把泰椒炝出味道，放入萝卜皮拌制。
9加入美极鲜味汁，加入少许鸡粉调味。
10出锅放麻油拌制，再放入过水的青豆即可出锅装盘。
3清脆佛手瓜
材料
调味
佛手瓜
炸红萝卜丝
枸杞苗
樱桃萝卜片
绣球花
翔恒源酱菜汁
香油
盐
1挑选干净的佛手瓜洗净。
2将佛手瓜从中间一开四，去掉中间的内心。
3切成0.20公分厚，6公分长的条形。
4用盐杀水6——7个小时（杀水过程中，及时清理杀出的水分，可加快杀水速度）。
5杀水后捞出洗净（洗到没有盐味为准）。
6倒入酱菜汁淹没佛手瓜，腌制6个小时（酱菜汁不可反复使用）。
7捞出佛手瓜沥尽酱菜汁，加入少许香油拌制即可装盘。
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