吃粥一定要配豆腐乳
吃炕粑粑一定要配辣椒酱
才是丽江人喜欢的口味
把辣椒酱封罐保存
每天都能够尝到熟悉的味道
位于丽江古城五一街
充满传统气息的酱菜铺
排列整齐的酱菜罐子
看似普通却传承了4代的「圆照酱菜」
走进桑阿姨的店，精制的酱菜一罐罐陈列在架上，旁边还有装着酱菜的古瓮。
“园照”是第四代传承人母亲的乳名，制作酱菜已经有60多年的历史了。店内专供五款产品：豆豉、甜面酱、豆腐乳、和微辣、特辣辣椒油。产品均采用手工制作，使用丽江当地的菜籽油，品质有保障。
圆照酱菜的豆腐乳，被北京的游客称赞为“辣味德芙巧克力”，香辣细腻就是豆腐乳的特点。
除了豆腐乳，当然也少不了丽江人最爱的辣椒酱及豆豉，柜子也是老丽江的熟悉感觉，陈旧的木头风格，仿佛走进了那个古老的岁月。
桑阿姨告诉我们，现在的圆照酱菜传承已经是第四代了。自己原来在昆明工作，但是觉得这个手艺要是失传了，那本地人喜欢的口味就再也没有熟悉的地方可以去寻找了，桑阿姨不想让圆照酱菜成为遗憾，于是放弃了自己在昆明的事业，回到丽江来继承者传承了多代的酱菜。
腌制的各式传统酱菜，自制豆腐乳、糟辣子、豆豉，等传统圆照酱菜酱菜，遵循传统制作，与一般工厂做的截然不同。单是豆腐乳产的制作，就需要耗时3-4个月，还需要注重季节的温度。
而制作豆豉和甜面酱的工序就更多了，要经历10几道工序，从筛选黄豆到洗、蒸、发酵等步骤，每一步都是大工程。
桑阿姨从接手圆照酱菜到现在已经有15年了，每次的制作过程，包括到称克装罐都是全家人一起亲手完成的。桑阿姨的母亲已经80多岁了，但仍然会细心指挥每一步，让每一瓶圆照酱菜都是最好吃、最熟悉的味道。
经过十几道的精心制作，做出来的糟辣子和豆豉更是吃起来口感浓郁，是炒菜、配稀饭的良伴。
店里的糟辣子，微辣和特辣两个口味，只要是客人上门，桑阿姨都会热心的请客人试吃，而且会教导客人如何料理。
小麦发酵制成的甜面酱不同于北方的甜面酱口感，兼具甜咸辣味，尤其适合云贵川地区的口味，是拌饵丝和烤饵块的最搭配的酱料。
丽江本地人一般来买的豆豉都是不装罐的，一般把豆豉加上米酒、香油、葱花、蒜末及冷开水，就可以调成美味的豆乳酱，不管是当沾酱或烤肉酱，或是炒菜都非常美味。
豆豉有非常特殊的醇香味，而没有烟熏或化学的刺鼻味。桑阿姨从小就跟母亲学习制作酱菜，熟悉腌、叠、踏、晒这些程序，桑阿姨也不打算把店扩大，她认为每天开心最重要，守着这个小店，有健康的生活方式就很满足了。
圆照酱菜坚持用传统手工作法，对用料非常讲究，例如盐巴也要有讲究才会回甘，不像坊间有些酱菜是用化学添加物。
桑阿姨每天都在店里跟顾客聊聊天。桑阿姨说，”每天都有很多顾客来买酱菜，有些甚至是团购，喜欢的人这么多，要坚持做下去，绝对不能让他们扑空”。
就是这样质朴的情感，酿制出来的好味道
成就了圆照酱菜多年以来的好口碑
不仅是丽江本地的食客
就是好多外地游客都会口碑相传
远道而来就为了能够尝尝闻名遐迩的圆照酱菜的味道
这么好吃的酱菜，放在了便携式的塑料罐里，方便舟车劳顿地携带。好吃，就对了！
60多年过去了，位置不变，味道不变，多个日日夜夜，已经把酱菜味道的每个细节，拿捏得炉火纯青，4代传承，成为最让人念念不忘的老牌美食！
圆照酱菜
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