导读：作为北京历史最悠久的老字号，六必居最早成名是因为它疑似严嵩题写的百年匾额。而六必居能走过五百年的风霜雨雪，却不是因为几个似真似假传说，而是因为它口口相传的美味酱菜……
“六必居”的送菜员还有御赐黄马褂六必居最有名的就是酱菜，在产生之初就备受人们的欢迎。在清代，六必居酱菜被选为宫廷御用食品，为了给宫中送货方便，朝廷还特意赐给六必居一顶红缨帽和一件黄马褂，宫中只要见到有人穿着它们，就知道六必居的酱菜送来了。
民国时期，六必居参加了在青岛召开的铁路沿线出产货品展览会，获得了优等奖。此外，还参加了日本名古屋举办的展览会，干黄酱、铺淋油和罐头菜受到广泛好评。相传抗战时，蒋介石请客设宴，也曾点名让店里的伙计送“六必居”的酱菜，可见这里的酱菜名声之大了。
选黄瓜要选“顶花带刺”还要“条顺”六必居的酱菜之所以出名，与它选料精细、制作严格分不开。如：六必居的蒜一定要选长辛店李恩家或赵辛店范祥家中的六瓣白皮蒜，每一头都重一两二三，夏至前三天从地里挖出来，买的时候是带泥的，为的是保持鲜嫩；六必居对黄瓜的选择更是令人咋舌，黄瓜的上下粗细要一样，每斤黄瓜不能超过六根，个个“顶花带刺”，而且黄瓜长相要直，不能弯曲大肚的。
酱菜的出售时间上也有严格的要求，酱菜存放在酱缸内，卖多少出缸多少，从出缸到顾客手中最多不超过3小时。这样的酱菜颜色鲜亮，香味十足，令人垂涎，行人走到京城大栅栏商业街的粮食店街的北口，很远就能闻到六必居酱菜的香味，忍不住去买上一些带回家品尝。正是这种严格的、绝不含糊的制作流程，才保证了六必居酱菜的质量。
六必居不雇“三爷”一个好的企业能长时间地在市场上站住脚，通常会有一套严格的管理，在六必居几百年的经营过程中，店铺内任何人都不准超支或占用店内资金，这里的任何人也包括掌柜，这个规定的严格执行，保证了店铺资金的周转和不必要的浪费，而六必居也从不对外欠债。
解放前物价高涨之时，六必居只存货不存钱，这独特的方法使得店铺的经营没有像其他店铺一样惨淡中断。
六必居店铺中还不能用“三爷”，即少爷、姑爷和舅爷，绝不养只吃饭不干活的人。六必居不管是店内的销售还是后面的生产场地中，大多是从山西临汾、襄汾雇来的外姓人。这项规定真可谓是铁面无私啊。
打烊后的“栏柜酒”此外，为了增强店铺管理者和伙计之间的沟通，六必居在每晚打烊之后，掌柜就会和伙计们喝“栏柜酒”，就是一边喝酒，一边谈论当天的经营情况，如果伙计遇到了什么问题，可以当即提出，让问题得到最快的解决。六必居的这个“栏柜酒”一直被长期贯彻执行，不仅增加了伙计和掌柜的团结力，还及时解决了遇到的问题，使得六必居始终保持着蓬勃的生命力。
六必居的这些独特之处是它的优势，也是其他店铺望尘莫及的。也正是因为这些原因，六必居才一直坚持四百多年屹立不倒。
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