家庭聚会招待客人要学的2道菜，做法简单，上桌有面子，客人都夸！日前于传统市场的鸡肉摊前挑着鸡腿，听到老板娘与长一辈的顾客在聊着，该开始把冰箱清空，譬如过多的冷冻水饺、瓶瓶罐罐的酱菜，都要趁这几天赶快吃掉，好让出位置给聚会食材；也在生鲜鱼摊前听到中年妇女询问老板，该如何将她刚入手的一大尾白鲳保存至周末；干货摊边则围满了阿公阿嬷在认真挑选着干贝、腊肠、枸杞、红枣……。
说到聚餐呢，无论是在婚前的娘家或是现在的夫家，都不需要烹调太复杂的菜色，多半以一大锅热乎乎的什么锅（大骨汤底的火锅、红白萝卜牛肉锅、烧酒鸡……）为主角，再来香煎一尾带头留尾的全鱼，切些卤牛腱牛肚，烤片乌鱼子，炒盘鲜虾，烫几样青菜，也就足以让大伙儿欢欢喜喜地度过一个温暖丰盛的除夕夜。不知道大家的逢年过节餐桌上有哪些料理？是不是会有费工夫的佛跳墙、红烧狮子头和醉鸡呢？
倘若想要再来点佐餐的葡萄酒，通常选择香槟或者气泡酒是最不容易出错的，毕竟可能出现在周末聚会餐桌上的料理，多半同时包含了生猛海鲜和牛羊鸡猪，挑选守备范围最广的酒款是非常合理的决定。
假如想多一些变化，那么品迷网选酒团队建议可以准备一支桶味不鲜明、香气有特色（透有烧甘蔗和烤蜜柑）尾段有点酸度的白酒来搭海鲜（香煎鲜鱼、清烫透抽），和一支透着森林系和薄荷迷迭香气息、单宁柔和不厚重、入口有着樱桃和黑李子甜美果味、酒体中等的红酒来搭带有酱味的肉品（红烧蹄膀、东坡肉），相信会有不错的表现才是。另外小小的建议，在聚会开动至少半小时之前请先把红酒打开，让它呼吸些空气以展现更美好的风味唷。
香煎白鲳
食材／
白鲳1尾，约克重
盐
做法／
去除白鲳的内脏并洗净擦干后，于表面切斜纹或菱格纹，然后抹上薄薄一层均匀的盐。
于锅内倒入适量的油（油不要太少才比较不会沾），油热后再以中火慢煎白鲳，过程中请用锅铲将白鲳轻轻压平，好让每个部分都能充分接触到锅面，才能煎出均匀漂亮的颜色。待轻推白鲳便能使之滑动时便可翻面，续煎至另一面也呈金黄微褐色即可上桌。
※白鲳若是从冷藏室取出，记得放在室温下回温再入锅煎。
软嫩肥盈的东坡肉
有许多做法是先爆香姜蒜后加酱汁便开始炖煮五花肉，最后还多了蒸的步骤来让肉质软化；而我喜欢周老师先将肉煮软再加酱料的做法，东坡肉吃起来肥嫩而不油腻，瘦肉也不干材。根据周老师的食谱做了些许微调，推荐给大家。
食材／
五花肉（三层肉）1整条约公克
葱3根，切段
蒜头5瓣
姜拇指大小一枚，切片
八角5枚
绍兴酒（或米酒）50ml
酱油ml
冰糖半杯
做法／
整条五花肉先以热水汆烫过后，切成数个正方体，逐一用棉绳绑妥当以避免后续熬煮时变形松散。
擦干表面的水分后，放入加了些许油的平底锅内把每面都煎至微微金黄色来定型；千万不要煎太久，如果把肉煎老了则不易软烂和入味。
接着将煎过的五花肉、葱姜蒜和八角放进炖锅内，加水至淹过食材表面的程度，盖锅盖以中大火加热至沸腾，再转小火熬煮至五花肉彻底软烂。
此时便可添加绍兴酒、酱油和冰糖，大火煮至沸腾后转小火续熬15分钟后放凉，接着再加热炖煮个15分钟使之入味。完成后可铺在烫过的青江菜上一起上桌。
上桌前可取ml左右的酱汁于小锅内熬至浓稠（也可再添1大匙冰糖），淋在东坡肉上颜色会更漂亮且滋味更好。
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