浙江建德的倒笃菜,清香扑鼻,美味可口

提起倒笃菜，浙江人最有发言权，想吃到正宗倒笃菜，则必须要到杭州，而在杭州诸多的味道中，就只有建德农村传承千百年的传统手工腌制成的倒笃菜最有灵魂。倒笃菜，腌菜之上品，为建德特产，史称“四都冬菜”，远近闻名。此菜是由特有的九头芥精心腌制而成的，清香扑鼻、美味可口，且又耐藏耐运，广受消费者的欢迎。因其腌制中需将菜坛倒置地上月余，经自然发酵后方可食用，故称“倒笃菜”。咸菜，是我国常见的一种腌制食品，爱好者甚多。譬如本人，就很爱吃咸菜，喜欢到什么程度，不怕您笑话，就连外出旅游时，都不忘打听一下地方上的特产咸菜，或尝或带，定要领略一下那别样风味。上次去建德，当地一款名叫“倒笃菜”的咸菜，给我留下极深刻的印象。倒笃菜，腌菜之上品，为建德特产，史称“四都冬菜”，远近闻名俗话说：“民以食为天。”自古以来中国人就对吃非常讲究。在浙江建德，将九头芥腌制成倒笃菜是几百年来保留的一项传统手艺，几乎家家户户都会做。最好的倒笃菜原料必须是九头芥中的细叶芥，这个品种菜叶少，菜梗多，腌制出来的菜品口感更加松脆、味道也更是鲜美。细叶芥好吃，可是它的生长环境却非常严格，不管土壤、水分、温度等任何一个环节出现偏差，种植出来的菜在味道上总是要差上一些。新鲜的九头芥入锅炒食，味苦带涩，且有一股青帮子味，不好入口。但令人称奇的是，只需将它腌制后再食，立马就会变得清香鲜美，过食难忘起来，似乎是一种生来就专为腌食的蔬菜。倒笃菜九头芥，也称“雪里蕻”，是建德农村必种的蔬菜。冬春时节，水田间或是农家的菜园里，到处可见其绿油油的身影。腌倒笃菜，要先把采收来的九头芥，摘去黄叶和根须，摊在地上晾一天，等菜叶萎瘪后整株洗净，晾到通风处沥干。此时节的建德乡间，几乎家家户户都在晾晒九头芥。围墙上、竹架上，甚至岩石块上，空气中四处弥漫着腌菜的香味。两天后，当菜晾晒得差不多了，收下置于在地上，等待下一步的腌制。将晒干的菜捧起来用手捏，撒上适宜的盐（一般10斤菜7两盐），拌匀后反复搓擦，使盐与菜融为一体。然后将此菜放入坛内，一层一层用木棍（菜脚）揿实。待菜起卤后再笃实一次，让卤汁自然流出。封口，用编号的稻草圈在坛口塞上，然后放上泥土踏实。最后将菜坛倒放在泥地上，一个月后即可食用。腌倒笃菜刚刚腌制好的倒笃菜，色泽黄绿，那种恰到好处的发酵气味，能促进食欲，因此成了大鱼大肉之后绝佳的开胃小菜。除了单独成菜后，倒笃菜还可与许多食材搭配，做成各式各样的美味。当地农家餐桌常有一款倒笃菜炖鱼头，当服务员端上砂锅，揭开盖子，但见奶白色的汤水和倒笃菜兀自“咕嘟咕嘟”地翻腾着，扑面而来的热气中尽是诱人的鲜香。吃一筷倒笃菜，喝一口鱼汤，那种糅合的鲜味，能让舌头跳起舞来。杭州特产秋梅嫩笋倒笃菜开袋即食雪菜咸菜酱菜开胃下饭菜农家特色淘宝月销量54旗舰店￥18.9￥59.9购买已下架浙江建德的“倒笃菜”，清香扑鼻，美味可口，你吃过吗？倒笃是制作倒笃菜的精髓，用棍子把切碎并加盐揉搓脱水后的芥菜“笃”进坛里，笃紧装满，再把坛子“倒”过来放进行干发酵，让废液自然流出。多余的倒笃菜，经再次晒干，就成了美名远扬的梅干菜。一款令建德人引以为傲的干菜鸭，用的就是梅干菜。酥软爽嫩的鸭肉，伴着倒笃菜的清香，令人回味无穷。小伙伴们，浙江建德的“倒笃菜”，清香扑鼻，美味可口，你吃过吗？延伸·推荐在浙江绍兴，嵊州榨面，口感爽滑，是嵊州人念念不忘的味道！安昌酱香肠，地道的绍兴味，浓浓的故乡味道！在浙江绍兴，有一道很有名的菜叫“酱鸭”，酱香可口，你吃过吗？绍兴霉千张，风味独特，是豆制品中的佳品，你吃过吗？绍兴醉鱼干，鱼鲜酒香，油润适口，你吃过吗？

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