在北方某些农村，口味一般较重，腌菜是每家饭桌上最常见的下饭小菜。人们会习惯把各种时令的蔬菜用盐水腌渍，然后作为日常小菜用来下饭，腌黄瓜，萝卜干等都是很好吃的美食。
在山东邹城的公园路早市上，这位45岁大妈就在卖自己腌渍的酱菜。搪瓷盆里是腌好的酱黄瓜、尖椒、姜芽等，种类多口味丰富，花9元钱就买到一斤。赶早市的都喜欢顺手买一些带回家，早饭时配清汤面条或者馒头包子，开胃又下饭。
大妈介绍说自己做的这种酱菜叫“油焖菜”，是淄博一带农村的吃法。以前蔬菜少，不知道怎么地就有人琢磨出这种菜。把炒菜时剩下的蔬菜根，蔬菜叶子，地瓜，黄瓜皮腌好后淋上热油给家人当下饭菜，口感脆嫩，微辣又爽口。
油焖菜的做法：酱油、黄瓜、花生油、辣椒、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒。步骤：1、把黄瓜，辣椒，大蒜，生姜切段或切片，晾干表面生水后码放到干净无生水的菜盆。2、酱油倒入锅里煮开，放凉后倒入盛有食材的菜盆。3、另起油锅放八角、花椒、桂皮、香叶等香料炸出香味。4、把烧好的热油趁热泼如菜盆里，腌3个小时左右就可以食用。蔬菜可依季节选用黄瓜、豆角、眉豆、青椒、姜芽等。
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