冰冷的冬季
良多人爱好在朝晨喝上一碗白粥
再配上一些小菜
开胃的咸菜
这些小菜的原材估中
有众人爱好的榨菜、雪里蕻等
这些咸菜是由人们将蔬菜腌制后制成
早在诗集《诗经·小雅·信南山》中就有记录：“田中有庐，战场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”。此中“庐”和“瓜”是蔬菜，“菹”是指腌制加工，道理是田中种有萝卜，田边种有杂瓜。拔了萝卜腌了瓜，都献给皇祖。
不只如许，在《齐民要术》里还提到了“汤菹”，即指泡菜；“咸菹”即指用盐腌菜等。更是详细先容了咸菜腌制的多种法子。例如昔人用白菜（古称菘）等材料腌渍酸菜，他们选取上好的葵菜、菘菜、芜菁、蜀芥等青菜放入很咸的盐水里洗净，归入瓮中，尔后把洗菜的盐水廓清，将廓清的盐水倒入瓮中，直到盐水将菜沉没后再关上盖子，蕴藏一段时候后，就能够食用了。
蔬菜是腌制界的大佬，生计中常被人们称为咸菜，本来便是用盐或其余重味调料腌渍制做的能够万古间保管运用的蔬菜。
雪里蕻
对南边人而言，头等咸菜属“雪里蕻”，如咱们餐桌上的雪菜烧黄鱼、雪菜肉丝面、雪菜炖豆腐等都因而雪里蕻入菜的典范好菜。固然，尚有人用青菜可能弥陀芥来替换雪里蕻。
遵循植物的不同部位，蔬菜腌制的部份也不同，倘有的蔬菜将根部举行腌制，如秃顶芥菜、萝卜、桔梗等；有蔬菜则腌制茎部，如结球白菜、苤蓝、榨菜、菊芋、蜗儿菜、地笋等；有蔬菜还腌制叶子，如叶用芥菜、油菜等；尚有果实腌制的，如黄瓜、辣椒、茄子、冬瓜等。
咸菜的制做工艺遍及宇宙各地，人们能够当场取材，并融入各地的饮食文明中，造成很多独具品质的咸菜。例如：重庆涪陵榨菜、潮汕咸菜、四川泡菜、北京八宝酱菜、陕西十锦酸菜等等。
上海崇明地域正常将金花菜、芥菜和雪里蕻举行腌制，他们把咸菜称为“腌荠”。此中“金花菜”腌制后被称为“草头腌荠”，本来这个金花菜便是咱们相熟的蔬菜——草头。
“草头”——南苜蓿
从古于今，不管甚么口味的咸菜，都在人们的餐桌上据有一席。跟着当代生计水准的一直提升，生计扣构也产生了极大的改变，今朝的人们食用腌菜已不再是为相识决饱暖，而是为了调治口味，加之咸菜加工法子简略，成本便宜，韵味百般，又易于保管，它就彷佛好菜中的调味剂，深受众人的爱好。
种种酱菜
接下来和绿容君一同看看辰山植物园都会菜园里培植并能够用于制做咸菜的蔬菜吧！
赤紫芥菜叶用类的蔬菜，比拟炒食，腌制肥硕的叶片更为可口。
紫叶芥菜叶用类的蔬菜，狭叶的叶片与赤紫芥菜造成显然的比较，而腌制方法同雪里蕻相同。
榨菜食用的是其茎部，长得无理的茎部在蔬菜中不言而喻。这也是一同典范的开胃菜，具备健脾开胃，补充食欲的工效。
紫苤蓝傻傻分不清是萝卜仍然芥菜，本来是苤蓝。它有绿色和紫色两个种类，都会菜园栽培的是紫苤蓝，食用的是茎部，可炒食、可腌制。
绿甘蓝
也被称为结球甘蓝，食用的是其球形的茎部，能够炒食、凉拌、还可用做泡菜。
秃顶芥菜食用的是其茎部，即众人相熟的“大头菜”。
众人来辰山植物园玩耍的时刻
能够来蔬菜园中探求它们哦
（ps：这些蔬菜仅供观看）
绿容君碎碎念：
百日植树抽奖运动炎热举行中，天天介入“种下一棵树，撑起一片绿”百日植树抽奖运动起头啦！运动，不只能够取得奖品，尚有机缘认养一棵树哦。
素材起因：辰山植物园
部份素材起因于网络
史书浏览即点即读
“种下一棵树，撑起一片绿”百日植树抽奖运动起头啦！
《官宣！废物分类传播材料库上线啦！快戳进入相识详情吧~》
市属公园预定性能整闭合线！无预定推脱入园，请速看攻略
“绿色上海”网站崭新展示，和你的间隔更近哦
预览时标签弗成点收录于合集#个
联系电话：