俗话说：“民以食为天。”由于地域和气候的差异，在我国南方和北方种植的农作物不同，导致南方和北方的饮食也不同，南方气候适合种植水稻，所以南方人主食米饭，北方气候适合种植小麦，所以北方人主食为面。我身为一个北方人，从小到大，一日三餐除去偶尔换换口味吃的那顿米饭外，其余的每顿饭是必有面食的。例如：这早饭和晚饭离不开的包子和馒头，午饭离不开的面条。可见面食对北方人的重要性。
面食的种类繁多，单是这中午的一餐，就能让您选择的眼花缭乱，什么炸酱面、刀削面、汤面、捞面、烩面、臊子面、麻辣面、油泼面……做法不同，口味也不同。这么多面品中，我最喜欢吃的就是炒刀削面。自己在家也做过几次，可面总是黏在一起，坨成一坨，效果真是不理想。出于对炒刀削面的喜爱，问了一位资深的美食达人后，才知道，想要这面条不粘黏久放也不坨在一起，是有诀窍的。这个诀窍就是在煮完面条后要在凉水里过一下，然后在在过完两凉水的面条上均匀的抹上一层油。掌握了这个诀窍，回到家里我就赶紧的做了起来。
炒刀削面
刀削面，胡萝卜1根，蒜薹一小簇，西红柿2个，上海青一小把，香菇3朵，鸡蛋2个，蒜3瓣，香菜一小簇。食用油，郫县豆瓣酱，盐，鸡精，南德调味粉，孜然粉，麻油。
1、蒜薹切小段，胡萝卜切丝，番茄切丁，香菇切片，蒜切片，香菜切碎，鸡蛋在碗里打散，上海青择好淘洗干净，全部盛盘备用。
2、煎鸡蛋。锅内烧油，油温热，把打散的倒进去，煎至两面金黄然后把鸡蛋搅散盛盘待用。
3、煮面条和煮青菜。先准备一盆凉水，起锅烧开水，开水烧开后，把准备好的刀削面放进去，然后添一小碗凉水，盖上锅盖，等到水和面再次沸腾起来煮2分钟后捞到准备好的凉水盆里，丁一下，然后捞出，在丁好的面条上撒些许食用油，搅拌，让油均匀的粘在面条上。这一步就是煮好静置面条不粘连不起坨的重要步骤。锅内煮过的面条水不要倒掉，顺带着把清洗好的青菜放进去煮一下捞出备用。
4、烩酱菜。起锅烧油，这里要热锅凉油，挖一勺郫县豆瓣酱倒入锅内煸炒，待油温热起来后，把准备好的蒜，葱，先倒进去炒出香味，然后倒入香菇炒香味，接下来是蒜薹，番茄最后是胡萝卜丝。这里炒菜要注意一下炒菜的顺序，因为菜成熟度不一样，下菜的早晚容易影响它们的口感。
5、炒刀削面。菜炒出香味，番茄也微微出汁，把准备好的刀削面倒入酱菜中翻炒，依次加入盐，南德调味料，鸡精，孜然粉，麻油。然后搅拌均匀翻炒几下。
6、炒刀削面盛盘。这几步下来，一盘色香味俱全的炒刀削面就可以盛盘出锅，慢慢享用了。
备注：喜欢吃辣的朋友也可以在加些小米辣。
掌握了面条不起坨的诀窍，再也不用为做炒刀削面而发愁了。走南闯北的人们，怀念家乡的味道，这道炒刀削面做起来也可以慰藉您的思乡之情。喜欢就分享收藏加
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