北京的六必居在酱菜中但是名符原来的中华老牌号，这个始于明代嘉靖九年的酱园，于今已丰年的史籍，目前不仅是首都很多家庭的必备小菜，也是国宴上的名小菜之一，来北京旅行的很多乘客城市慕名而来购买一些酱菜试试鲜。
都说一种滋味足以唤起一段回顾，就有如许一位老老师给六必居来信说本人曾在北京生计，后来燕徙到了台湾，没料到这一去便是五六十年，对儿时回顾中甜酱甘霖的滋味尤其思念，期盼六必居能够为他找回回顾中甜酱甘霖的老滋味。
此刻市情上发售的酱菜分为两种，散装新鲜的和真空包装好的。两者在口味上并没有甚么差别，但是散装的来自手工酱园，而真空包装好的来自当代化工场。原来酱菜的制做工序并没有甚么差别，都是先腌制，再脱盐，结尾酱制。
要说六必居的上风，可能便是百年妙技的传承以及用料上的确实吧。六必居在酱菜时，菜与酱以1:1的比例停止酱制，使酱香尤其浓密。而在手工酱园，腌制脱盐后的菜是先装入一个布袋子里才放入酱缸酱制的，如许制成的酱菜光泽鲜明，菜上也不会留有酱料的残渣。
由于菜在腌制时就会摄取洪量的盐分，为了防止在酱制时对盐分反复摄取，是以中心需求脱盐这个环节。脱盐的经过原来便是用净水屡次洗刷腌菜，这是束缚酱菜过咸的根底环节。除此以外，参加一些甜味食材停止中庸也是一种减咸的好法子。好比甜酱八宝瓜，将瓜瓤挖空，塞入五仁及冰糖等甜味料，封口绑缚后再停止酱制，制成后的咸甜口味，以及多条理的口感使这道酱菜深受门客们的青睐。
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