众所周知，进了山海关，黑吉辽都是一家人。
问一个出门在外的东北人“你哪的？”无论是黑龙江、吉林、辽宁还是蒙东的老铁，大概率第一反应都是“我东北的”，区别只在大碴子味浓不浓。
松花江哺育了黑吉辽三兄弟其实，这算是一个独特的文化特例，因为这个问题，让全国其他地方的小伙伴来回答，不会有甘肃的小伙伴回答自己西北的，也不会有云南的小伙伴说自己是西南的，大概率是XX省、XX市的，所以，团结成为了咱们东北人的标签之一。
追溯原因，除了天气原因和清朝造孽让东北开发重回一张白纸，现代的很多东北人的祖先都是一起班搭班组团闯关东的小伙伴，也是五湖四海怀着同样支援北大荒建设的有志青年的后代，一马平川的东北平原，跟发达的铁路、公路，让同饮一江水的东三省和蒙东小伙伴，产生了高度的认同感。
但就是这么团结的东北人，往往会因为一道菜，而吵得昏天黑地。也只用这道菜，能让外地的小伙伴，轻松的分辨出谁是哪个省的人。这道菜就是锅包肉。
不同于叫大丰收还是蘸酱菜的小节，作为东北菜的真扛把子，就和豆腐脑和粽子的甜咸之争一样，东北锅包肉主要分老式金黄派跟番茄酱派，锅包肉哪的做法最正宗，真的是会让团结的东北人吵出个天翻地覆。
在说哪的锅包肉最正宗之前，首先要排除赤峰锅包肉这一派，因为这的锅包肉居然有咸的！在料汁里加酱油的咸口锅包肉虽然可能也会挺好吃，但我绝对不会认为他是锅包肉！
排除了异端之后，不怕被喷，我要大声说一句，就像豆腐脑要吃咸的，粽子要吃甜的一样，哈尔滨的锅包肉才是最正宗的！！！
郑兴文后人开的店，就在道里区这不是我信口雌黄，而是锅包肉就诞生在哈尔滨，而且锅包肉发明者的后人开的店也一直扎根哈尔滨！哈尔滨的老式锅包肉传承一百多年，说破天也是哈尔滨的最正宗！
对于老饕们来说，黑龙江锅包肉＞吉林锅包肉＞辽宁锅包肉
锅包肉创始人郑兴文（右三）全家福想当初，前清的黑龙江道台因为要经常招待俄罗斯等国的外宾，而众所周知，欧洲人的口味比较喜甜，所以道台府的大厨郑兴文，根据糖醋里脊和焦烧肉条的基础上，用锅爆的技法改良出了“锅爆肉”。
因为俄语虽然弹舌卷舌音很难，但对于他们来说，汉语的发音来说还是有点小困难，只能把四声的爆读成了包，慢慢叫习惯了，大家就都管这道菜叫锅包肉了。
话说，当年某次清朝举办的国际会议上，全部多道中外菜品，只有锅包肉是被要求餐餐必有的，我大清一看洋人吃的这么欢，在会议结束之后，赐予了郑兴文一面“滨江膳祖”的匾牌。
哈尔滨的老式锅包肉，用盐和胡椒粉来些底味，土豆淀粉湿粉上浆，面糊中点些豆油上色，再用豆油炸，炸好再复炸一遍，不管烹汁和窝汁，只用糖、白醋调味，加上姜丝葱丝，点缀几颗香菜，爱加的话再来些胡萝卜丝，一端上桌是强烈的直冲鼻腔的醋香，吃时候，肉厚壳酥，金黄诱人。
吉林的锅包肉因为和哈尔滨离得近，受影响比较大，大致的做法也差不多，但吉林的锅包肉往往会在调汁的时候，放浓缩橙汁！没有强烈的醋香味，总感觉差了些什么。
而且吉林的锅包肉里面的肉相对更薄，里面也没底味，全靠料汁带来味道，有点更像焦溜肉片一点。
辽宁的锅包肉，也是锅包肉发明者郑兴文创造的。
年，去到沈阳的郑兴文突发奇想，想试试在锅包肉里加一些番茄酱，来满足外国人大酸大甜的喜好，从此就有了夹番茄酱的辽式锅包肉。
辽宁的锅包肉，因为加入了番茄酱，所以颜色整体发红，而且酱汁多到粘稠，肉片的厚度相对黑龙江和吉林的同类，更薄一些，面糊也调的突出更薄一些，主要突出脆和挂汁的口感。久而久之，泡久了的锅包肉会变软，得尽快吃，不像哈尔滨的老式锅包肉那样，放一段时间还会酥脆。
虽然说众口难调，但在文章的最后，我还是要说一句，哈尔滨的锅包肉才是最正宗的！！！
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